当前位置： 托盘 >> 托盘优势 >> 这位日本妈妈把4平米厨房用到极致,为一家
橘子：假期，继续我们的“美好生活”栏目…今天，来带花友们认识一位日本人气非常高的家居生活畅销作家，叫后藤由纪子，并安利她写的书《厨房越小，做饭越好》。
后藤由纪子有一个大学毕业不久的儿子和刚上大学的女儿，老公是一位园艺师，自己则开了一家杂货店。
她有一个著名的生活哲学“七分刚刚好”—尽量克制自己不去瞎操心，过日子把握好平衡度，太满的人生并不一定幸福，有时候，七分刚刚好。
工作上，花七分的力气，杂货店每天下午4点关门，剩下三分留给家庭。因为在她心中，最重要的事情就是全家人坐在一起吃晚餐：
“如果晚一点关门，势必会疏忽了家人和家庭，所以想清楚自己的生活定位和事情的优先排序，按照自己的意愿，这样就不会陷入焦虑与不安中。”孩子的教育，做个七分好的妈妈—考试分数差不多就可以，当不了优等生也无所谓，有比那些更重要的东西。比如说，懂礼貌，会主动跟人打招呼。
“经历地震后，我深刻地理解到，什么出身、学历、职衔，到那时都是没有任何意义的，那一刻所有人都会变得同样一无所有。成绩固然重要，但还有比它更重要的东西。比如站在对方的立场上去考虑问题，就不会有莫名其妙的自尊或耿耿于怀了。”业余时间，她会看应季的风景：“这些风景对我而言就像吃饭一样，是人生不可或缺的一部分，能让浮躁的心平静缓和…”
对自己的着装仪表也颇有一番讲究。会花时间锻炼身体，请教仪表老师如何美丽舒适地走路…
正是这样优雅温和的生活状态，让她的顾客“如沐春风”，开的杂货店“hal”人气也越来越高，被日本杂志争相报道。之后，她陆陆续续出版了《妈妈的工作》、《后藤由纪子的私家便当菜谱》、《衣橱和日用品》等书籍。
今天我们安利的书，是她写的《厨房越小，做饭越好》。
在她眼里，无论是大人还是小孩，只要出了家门，就一定会遇到各种各样辛苦的事情。所以每天让家人吃上热腾腾的饭菜，积蓄能量，打起精神，格外重要。
不过，她家的厨房只有4平米，想到我们大多数的中国家庭，厨房都是家里最小的一块地儿。如何在小厨房自得其乐为家人做出幸福的料理呢？
后藤由纪子在这本书里分享了自己的秘诀，这些小心思小窍门我们都能简易照做。细读文字，心也渐渐静下来了…
一起来看看吧。
本文摘自《厨房越小，做饭越好》
由中信出版社于年11月出版
以下内容由小花生网编辑整理，转载需获授权
NO.1
不费时间、精力与空间的料理
拥挤的厨房和水池，只有两个灶口的灶台，这种情况下做复杂的料理是一件很辛苦的事情。
下面，我将为大家介绍，如何在有限的空间里通过合理使用燃气灶，利用尽可能少的厨具制作料理的好方法。
比如不用火的三个料理：
把山药拍碎之后和黄瓜一起拌海藻；
把萝卜刨成片，加蛋黄酱和罐头扇贝一起拌好，以嫩叶作为装饰；
在豆腐上摆好沙丁鱼和切碎的紫苏叶，佐以橄榄油和盐。
不用停火的料理：
煮莲藕、南瓜、香菇和其他蔬菜；
蘑菇煮鹿尾菜和萝卜干；
关东煮和蔬菜牛肉汤=就一直放在火上加热就好了。
只需烤的食品和清炸食品：
将带皮的蚕豆烤过之后加少许盐；
在猪肉上刷烤肉酱进行烤制；
茄子烤过之后用姜味酱油调味。
NO.2
小厨房也能诚心待客
我总是能听到这样的话：“地方太小了没办法请人来呢”，“小厨房做大餐太难了吧”。实际上，如果安排得当，即使是小厨房，也一样能邀请朋友来做客。
好的计划和菜单是让大家满意的关键！我要做的，仅仅是为带着孩子的亲友们做一顿不那么正式而又轻松愉悦的料理罢了。
现在我想向大家介绍我做过的简单的待客料理。
饭团和寿司：这两种食物都是单手就能拿起来，大人小孩都能方便食用的料理。如果只做饭团，建议加一些鲑鱼、紫苏叶和芝麻。都需要做很多，放到大餐盘里，这样才能有热闹的气氛。
煮蔬菜和猪肉：准备紫甘蓝、胡萝卜这类彩色蔬菜，这样看上去更加绚丽。把涮火锅用的猪肉片汆一下，和蔬菜盛到一起，再准备些橘子醋、芝麻酱和辣油。
烤蔬菜：把土豆、南瓜这类菜，还有西兰花、番茄等蔬菜切成方便食用的大小，放在烤盘里，撒上凤尾鱼干，加入橄榄油和少许迷迭香，一同放到烤箱里。
NO.3
即使狭小，这些厨具必须要有
增添厨具与厨房是否狭小没关系，我家有好几块砧板。5块木质的，2块塑料的，还有3块其他类型的小砧板。
一块砧板用来切菜，另一块用来切肉。如果还需要切葱、切彩椒，就还需要一个小的切菜板……这样轮流使用也别有一番乐趣。顺便说一下，砧板需要每个月漂白一次。
砧板有这么多的话，菜刀当然也不能只用一把。先选一把主菜刀，再准备三把万用菜刀，两把小的削皮刀。原因和砧板相同，都是为了不被清洗乱了阵脚。
对我来说，拥有很多的道具也是增添料理乐趣的好方法。这些能让做饭流程变得简洁的小帮手真是值得信赖！
NO.4
摆放餐具和餐具架的方法
选择餐具是一件非常愉快的事情，我也经常会充满动力地为料理选择合适的盘子，为了用餐具而去做菜也是常有的事情。
大号和中号的盘子我每样都有10个。
我家的起居室里，有两个比cm的我还高的餐具架。里面放着各种根据季节不同而需要替换的玻璃餐具和陶制餐具。
我想和大家分享一下摆放餐具和选购餐具架的方法。
我家厨房里的餐具架是把隔板安在墙上的简易置物架。也没有柜门，是全开放式的。
因为在操作台的对面有一面墙，为了能方便在做饭时转身就能取到餐具，才拜托先生做了这个餐具架。
想要方便拿取，就必须保证餐具不能过度堆叠。堆叠餐具的限度，就是要看是不是能单手拿起来。
盘子最多叠5～6个：大家可以根据自己的情况试一试，盛菜用的大盘子，最多是叠5～6个。
马克杯和小茶杯一般只摞两个。
NO.5
餐具架要“浅入窄隔”
隔板的间隔太大就会不断地堆叠餐具，那么，取餐具也会变得很困难。再就是，如果纵深太深，我们一般会在前面和后面都放上餐具，但经常用的都是手跟前的餐具，放在最里面的餐具就用不上了。
我的厨房虽然地方狭窄，但是为了避免在不经意间把柜子塞满，厨房里的餐具架都是纵深很浅，间隔又很窄的款式。
厨房里开放式餐具架的纵深是25厘米，恰好能放进8寸的大盘子。我家的餐具架有4个搁板。
最上层：因为这里是不踮脚就够不到的区域，所以放的是一个用来装保鲜膜等杂物的竹筐。
上层：和上一层的间隔是16厘米。叠放着有一些深度的大盘子，摆放高度是能把上面的盘子抬起来，取到下面的盘子。
中层：间隔只有11厘米，用来放马克杯和茶杯。一般是适合大多数马克杯单个摆放的高度。
下层：因为放的是餐碟和饭碗之类经常使用的东西，所以和上一层的间隔是18厘米。摆放5个餐碟加5个小碟子之后可以稍微留出一点缝隙。
NO.6
尽量把物品收纳到走廊的同一侧
我家里连接厨房和起居室的走廊里，除了推车之外，还有收纳架、米柜和托盘架。这里算作是厨房的延伸吧，话虽如此，但走廊终究还是走廊，本来是让人走路的地方。
我的厨房物品摆放基准是—将推车推到厨房的最里面。我总结出了一条线路—保证动线是一条直线，并且一目了然。尽量把物品收纳到走廊的同一侧。
介绍我家的极简收纳：
下层的调料都很便宜，所以没有囤货的必要。酱油之类都是用掉一瓶再买一瓶。
如果从动线要保证直线的角度看，水池、操作台和煤气灶也是一条直线呢。
在水池清洗食材→在操作台切菜→用煤气灶炒菜煮菜，对于我来说这个流程是最方便的。
家里是“U”形的厨房和岛式厨房的人肯定也有。对于每个人来说，适合的动线都是不一样的，但是也不用太过苛求自己。不要把东西随便堆在地上就好了，仅此而已。
NO.7
只要摆放整齐，水池下面也能充分使用
无论是小厨房，还是大厨房，大多数水池、操作台和燃气灶的下面都是有收纳空间的。
水池的下面，因为通着下水管，所以湿度比较高。也有人会在意下水道的气味。
我一般在水池下面存放洗洁精和海绵一类的物品，再就是打扫厨房时要用的东西。此外，因为要用水池来漂白抹布，所以也会把漂白剂放到里面。这样就不用在意湿度和气味了。
如果要存放清扫工具以外的物品，只要是能洗的东西就没什么问题。我曾经把平底锅和汤锅叠放在水池下面，但是把摞在上面的东西拿下来再去拿下面的锅会比较麻烦。
建议大家把平底锅立起来收纳。为了方便拿取平底锅，我采用了文件架。就是放在书桌上或者书架里的那种塑料文件架。
NO.8
塑料袋应该放在专用收纳袋里
为了防止物品过度增加，就要决定好一个限度。在我看来，厨房里无意间就会增多的代表性物品就是超市购物袋了。这个限度的基准，取决于收纳盒（袋）的大小。
我用的是亚麻布做的、上下都有开口的袋子。
这种袋子可以从上面放进去，用的时候从下面把塑料袋拽出来。这样一袋子的塑料袋，就足够日常生活中使用了。
这个收纳袋挂在厨房最里面的墙上，由于有固定的位置不会到处乱放，从下面抽取很好拿，不仅仅是我，家人用起来也很方便。
当然，专门的收纳袋不是唯一的办法。一个抽屉，一个篮子，都是可以的。
为了防止塑料袋的过度增加，除了使用环保购物袋，也可以自备购物篮。因为方便而什么都想要也不是一件好事。准备刚好够用的东西是小厨房必备的收纳法则。
NO.9
玻璃杯洗完要倒扣
我家的大盘子和餐碟各种各样，玻璃杯当然也种类繁多。
小号的、中号的、杯口很薄的、特别大的……全部加起来有20个。这些都被收在托盘里，放在厨房餐具架下面的固定位置。
这些都放在水池的对面。把玻璃杯洗完之后放到水池上细长的沥水架上面晾干。自然干燥之后再放回到对面的托盘里。
从洗杯子到结束的动线很短，所以很轻松。此外，我家放置玻璃杯的地方，是在刚进厨房的位置，以方便拿取。
我很享受挑选玻璃杯的乐趣。孩子们也有自己的喜好。我儿子很喜欢杯口薄一点的杯子，也会跟我说“啊，这个很不错呢”这样的话。
孩子们总是说“妈妈有没有大一点的啊？”“给我拿一个小一点的吧”，我一个一个拿出来也很麻烦。所以我才想让他们自己自由选择喜欢的杯子，从而减少一些负担。
NO.10
准备5块抹布
我家的厨房里，常备的抹布有五块。擦餐具的三块，都挂在挂抹布的杆上。
这三块变旧了之后，就会拿来擦台子，一般是两块，水池边和煤气灶边上各放一块。无论哪块都能触手可及。
水池和煤气灶的边上各放一块。
水池边上的抹布用来擦拭水渍。淘米的时候、洗菜的时候、洗东西的时候总是会溅出水来，这都是无法避免的。
做饭的时候，洗完东西和睡觉前，我都会整体擦一遍。总而言之，为了防止水垢和发霉，我尽量不让水滴残留在厨房。
煤气灶边上的抹布擦拭油污。油污冷却了之后，会凝固在桌子上不易擦掉。所以我尽量趁着油还热的时候来擦。
选择抹布的标准有三个：颜色、材质和价格。
颜色选择白色，是为了让污渍更明显。我们看到污渍都会想要立刻去除它，所以抹布脏了也会想要立刻清洗。
材质选择%纯棉，因为它吸水力比较强，而且不会在水池里掉毛。
再就是做饭时擦完水渍必须要拧干，而纯棉的毛巾对于握力很弱的我来说也很合适，所以一般会选择柔软而且不太厚的类型。价格就很简单，选便宜的就行了。
NO.11
沥水架一个月也要清洗两次
最容易遗忘清洗的地方就是沥水架和通风窗前放着的收纳架。虽然没有什么明显的污渍，但是仔细看也会有水渍和少量的油污。
用来放餐具的沥水架是无论怎样都没办法仔仔细细地清洗的。如果跟餐具厨具一起清洗，虽然没那么麻烦了，但是洗好后的餐具又该放哪儿，这个问题也很让人头痛。
这项清洁当然不是每天都做，一个月1～3次就可以了。
至于收纳架就在卫生间清洗吧！为了能有效利用好厨房的通风窗，所以选用了金属材质的开放式收纳架。这对于存放调料和其他用具来说都很方便。
但那么大的架子，没办法放在水池里清洗。思考再三，我决定就在浴室清洗。这项清洁做得也不是很频繁，我一般在客人来之前才清洗，心情一下子就变好了。
NO.12
准备三块海绵和一把钢丝刷
为了清洗厨具和餐具，我准备了三块海绵和一把钢丝刷。
一块用来擦餐具。另一块擦沾了油的厨具。为了避免拿沾了油的海绵再去擦餐具，第三块则在做清洁时用。钢丝刷用来洗中式汤锅，或者刷水池。
海绵会固定放在一个简单的网状海绵架上。我是以海绵的损坏程度来决定什么时候打扫的，丢弃海绵之日就是打扫卫生之时。
擦餐具和厨具的海绵用久了之后，就会作为扫除用的海绵。一开始是擦洗水池和锅架，再就是洗边边角角和排水沟。
一旦决定了扔掉海绵之前要用来做扫除，也就形成了定期清洁的习惯。
像这样，利用一些事情（物品）作为契机来清扫麻烦的卫生死角也是一个不错的选择。
NO.13
不方便拿取的地方，就不要勉强使用
不方便拿取的地方无论是放什么，都会比较麻烦，最后就是东西闲置在那里过期了。大扫除的时候发现了，只能暗自叹息。
人们总是想要把橱柜和抽屉这种收纳空间放得越满越好。但是，无论怎么
利用，总是会有死角的。
虽然跟大家讲了很多听起来很厉害的方法，但是我在使用厨房的时候，也是一个基本上不拘小节的人呢。
水池和操作台上方的橱柜和冰箱上面的架子，对个子不高的我来说，不管哪个都是不太方便存放东西的。再就是，操作台下面的抽屉，在做饭的过程中开合都比较麻烦，所以几乎不怎么用。
那个地方，前段时间终于整理了一番。因为也不太清楚里面有什么，所以怂恿女儿去收拾了一下，我就只是象征性地干了点活。
不经常打开的地方放了什么，我也写了下来：
孩子们小时候用的东西—小朋友用的杯子和刀叉、儿童便当盒、毛巾盒；
型号不合、几乎用不到的厨具—笼屉、寿司卷帘、章鱼小丸子烤盘、蛋糕和点心模具、冰格、调酒器具、滴滤式咖啡壶、塑料刨丝器；
多余的物品—密封罐、便当盒、水壶、篮子；
想要收起来，却总是忘记的东西—一次性筷子、吸管、保鲜膜、塑料袋、茶叶、调料（香辛料和香草类）…
总是留着不常用的东西，新买的东西也放不进去了。
NO.14
用少量的炊具做出三道菜的秘诀
最后我想为大家介绍一些在小厨房做饭的具体方法。
因为面积很小，所以没办法用太多的工具。基本上就是一两个炉灶，一两只煎锅，或者再加一个汤锅。即便如此也能轻松地做出料理。如果大家喜欢，就拿来参考并试试看吧。
用一只平底锅做出三道料理
组合一：肉豆腐/姜汁烧茄子/嫩煎南瓜
平底锅中倒入高汤，开火，放入肉、豆腐和洋葱，加调料后炖煮。关火后盛到盘子里让其入味（稍作冷却更容易入味）。清洗平底锅之后倒入橄榄油，煎南瓜。煎好后盛出装盘。清洗平底锅之后倒入芝麻油，翻炒茄子，倒入姜和其他调料进行翻炒，让茄子充分沾上调料之后，盛出装盘。组合二：煎鱼/韭菜鸡蛋/芝麻蘑菇拌青菜
用平底锅烧水，焯青菜和蘑菇，之后盛在笊篱里面把水沥干。在平底锅中倒入芝麻油炒韭菜，加少许盐，再倒入鸡蛋翻炒。装盘。把锅擦干净之后煎鱼。青菜和蘑菇中加入调料（酱油、砂糖、碎芝麻）后拌匀，装盘。把煎好的鱼装盘。组合三：香酥鸡肉烧/卷心菜炒凤尾鱼/素天妇罗
平底锅中倒入油，炸蔬菜。加入冷面汁使其入味。把炸过食物的油倒回油壶里。不用洗锅直接炒卷心菜，然后加入凤尾鱼翻炒，装盘。擦洗平底锅之后，做盐烧鸡肉。佐以柚子和胡椒，装盘。用一只汤锅、两只平底锅做三道料理
组合一：煎柳叶鱼/蔬菜沙拉/豚汁
灶口1用深一点的平底锅焯蔬菜。灶口2汤锅中倒入高汤，开火，把做豚汁的食材放入锅中煮熟。把焯好的蔬菜盛到笊篱里沥干水分。灶口1用浅一点的平底锅（如果把深的平底锅擦洗干净了也可以）煎柳叶把焯好的蔬菜装盘，浇上沙拉酱。灶口2味噌溶化后即可装盘。灶口1把煎好的柳叶鱼装盘。组合二：鸡肉蘑菇乌冬面/汤汁卷蛋/豆芽炒青椒
灶口1汤锅中加入汤汁和冷面汁，点火。煮开后加入鸡肉、蘑菇和葱。灶口2用深一点的平底锅烧水，煮乌冬面。煮好后过冷水。灶口2用浅平底锅煎蛋卷。灶口2把深一点的平底锅擦干净之后倒上油，炒青椒和豆芽，加入盐和胡椒调味。把乌冬面盛到盘子里，煮好的配餐盛到碗里。把汤汁卷蛋切好后盛盘。把豆芽炒青椒装盘。组合三：日式炸鸡/水煮青菜/炒青菜
灶口1用汤锅烧好水之后焯蔬菜。焯好水之后把菜盛到笊篱里沥干。将鸡肉裹上马铃薯淀粉。灶口1往深平底锅中倒入油，炸鸡肉。灶口2用浅平底锅炒蔬菜。把鸡肉的油沥干。把炒好的蔬菜放到盘中晾凉。灶口1再炸一遍鸡肉。把油沥干。好了，今天就到这里。花友们，假期愉快！
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