在餐厅效劳办事进程中，从餐前摆台、餐中供应菜单及酒水、为宾客调换餐具、寄递账单等一系列效劳，到餐后的收台整顿，都要利用托盘，托盘能够说是餐饮精英效劳的第二性命。

1.托盘有轻托托付之分；在送菜、端送酒水和席间效劳时，用轻托即胸前托。其操纵程序分为理盘、装盘、起盘三部份。2.理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布（且勿利用与宾客利用的毛巾、餐巾如同的垫布，免得宾客误解），要用净水打湿、拧干、摊平拉挺，四边与盘底相齐。3.装盘要遵循货物的形态、体积、派用的前后，施行公道装盘，普遍重物、高物在内侧；先派用的货物在上、在前，分量散布要妥贴；装酒时，酒瓶牌号向外，以便于宾客看清。4.用左手托盘，左手进取委曲成90度，掌心进取，五指隔开，用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底来往），平托于胸前，略低于胸部，并细致左肘不与腰部来往。5.起盘时左足在前，右足在后，屈服哈腰，用右手缓缓地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤退左足。6.行走时必需头正、肩平、盘平，上身笔直，目视前线，足步轻盈而稳重，托盘可跟着步调而在胸前当然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。7.托盘行走到目标地后站稳，落盘时，要弯膝不哈腰，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘内货物时，应已往后左右（四面）瓜代取用，跟着托盘内货物的不休变动，核心也要不休调度，左手手指应不休的挪动，把握好托盘的核心（特殊是用托盘给宾客斟酒时，更要随时调度托盘核心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上）。8.托付首要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘根本同等于轻托，操纵起托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手展开五指，用拳掌托住盘底，在把握好核心后，用右手扶助将托盘缓缓托起，同时转化掌腕，将托盘托与左肩上方，操纵时要做到稳定。9.托付行走时，步调不宜过大、过急。行走时应尽可能坚持头正、肩平、上身直，跟着行走步调让盘面上、下嶶动，切不成使盘面左右或前后摆荡，细致不能让盘面向外歪斜。10.托付落托时，一要慢、二要稳，三要平。由于托付眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘上前推动。落托行为停止后，应实时将盘内货物整顿好，并擦净盘面以备后用。11.托盘操纵应严峻按标准请求施行，不成单手抓盘边操纵，以保证操纵平安。预览时标签不成点收录于合集#个

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