托盘操作步骤

操作部门:餐饮部

制定日期:年8月制定人:

工作程序1、手法及要1身体站直，用左手操作，手臂弯曲，小手臂与地面平行

餐饮服务技能培训教案

操作职务:

操作标题:托盘的操作步骤(第1页、共1页)批准人:

求

2、如何理盘3、如何装盘

4、如何起盘5、如何走盘

6、如何卸盘

2将左手五指分开，向内倾斜15度，窝起来，手掌成凹形。3借助左手的大拇指与大鱼肌支撑托盘的左侧，其它四指支撑托盘的右侧，利用手指的不同角度掌握盘面的平稳。4手心与托盘中心重合但之间有一定距离。5托盘平托于左胸前，不靠身体，不压手臂，姿势自然，注意标准。1托盘应随时保持干净，有油、水迹随时擦干。2为了托盘的干净，最好将托盘竖放。1盘内物品要求分布均匀，各物品之间相距1cm左右。2几种物品同装，一般是重的、高的放在里档，轻的、矮的放在外档，先上桌的放外档，后上桌的放内档，根据实际情况进行变化。3装盘时物品的商标朝外。

1左脚向前半步，身体半蹬状。2右手拉托盘边出桌边2/3即用左手起托盘。3托起后要求收腹、挺胸，面带微笑，眼睛平视前方。1面带微笑，步伐轻快，右手臂可随步伐自然摆动。2行走中避让时可将托盘向右，用身体挡住，或将托盘打开至身体左侧礼貌敬让对方。3走盘时的原则是:“让而不停”。

7、托盘时的1提醒客人或征询客人需要的物品。注意事项2右脚插入客人右边餐椅一半，托盘打开到客人身后。

3从托盘内拿物品注意托盘重心的掌握，适时移动托盘。4托盘的重心是中心偏身体。5注意托盘打开的幅度不要太大，避免有人碰到托盘。1托盘行走时可走快，但不能跑。2如遇到有来人时则提前避让。3拿空托盘下垂时盘面朝向自己。4在餐厅内拿任何东西都需用托盘，例如为客人拿牙签。

操作明细