材料：鸭二节翅2斤，鲜香茅草20克，小葱0克，蒜子0克，姜片少量。
调料：大料4颗，白芷粉0克，五香粉克，味精0克，生抽克，鸡粉2克，麦芽酚2克，3A香料2克，海鲜酱0克，盐20克。
制做：、鸭翅解冻，飞水过凉，拿毛巾吸干水份备用。
2、鸭翅入盆内，加鲜香茅草、小葱、蒜子、姜片、大料、五香粉、白芷粉、味精、鸡粉、生抽、麦芽酚、盐、海鲜酱、3A香料腌制小时。
3、把锡纸铺入铁托盘内，上头放一层鲜香茅草，把鸭翅挨次摆入托盘内，入烤箱上温80度、下温0度烤30分钟便可。
金牌酱猪尾材料：猪尾00克。
调料：A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各克，海鲜酱、芝麻酱各0克，高汤公斤，白糖克）B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油克。
做法：、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。
2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，参与B料，结尾遵循颜色彩入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘便可。
豉香温汁腰片主料鲜猪腰克辅料角瓜克小料（香料）干辣椒碎克香葱末0克蒜末20克香菜末克调味料豉香鲜麻捞拌汁蒸鱼豉油4克麻辣鲜露克浓缩鸡汁克糖克藤椒油0克葱油0克烹调环节.猪腰去掉腰臊片薄片洗濯、用冰水加柠檬浸泡
2.角瓜切丝放入盘底；
3.浸泡好的猪腰用鹰粟粉上薄浆过水放入调好的汁内部拌匀、码在角瓜丝上头
4.把小料撒在上头泼热油便可。
老北京肉皮冻
主料：猪肉皮00克
辅料：花椒0克、小茴香0克、香叶0克、八角0克、干辣椒0克、干草克、姜20克、大葱30克、大蒜0克
调料：盐克、酱油克、鸡精粉克、生抽克、醋克、辣椒油克、胡椒粉2克
做法：、筹备材料，将猪皮荡涤纯洁去除猪皮上的毛。
2、放入沸水锅中煮0分钟捞出。
3、将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片纯洁。
4、用搅拌机绞碎，放入盆内，加沸水烫一遍洗净余油。
、将种栽花椒、小茴香、香叶、八角、干辣椒用纱布包好扎紧口。
、放入锅中加水、生姜、大葱加用绞碎的猪皮
7、大火烧开后，必定要撇纯洁浮沫。加少量盐、酱油小火熬二个小时左右。
8、滤掉汤汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将汤汁和猪肉皮倒入保鲜盒，抹上一层油，室温静置或放入冰箱冷藏室一黄昏，固结以后便可食用。
9、调料汁把大蒜切成碎末，倒入少量生抽、醋、辣椒油、胡椒粉搅拌。皮冻蘸满料汁，一口吃下，很凉爽，很适口。
辣汁回忆茄主料紫夹克调味料鲜麻辣鲜露克家乐鲜露0克蒸鱼豉油克鸡精3克洁清水00克蒜仔20克小米椒0克香油8克糖克烹调环节.将紫茄洗净，全面上笼蒸制2分钟掏出后切成小条；
2.将切好的茄条放入搀和拌均的调味猜中腌制分钟；
3.把腌制好的茄子装盘便可。
泰汁去骨凤爪材料：去骨凤爪，葱，姜，花椒，克己泰汁。制法：、将去骨凤爪治净；
2、锅中放入水、葱、姜、花椒，入凤爪焯熟，捞出放入克己泰汁中腌制2小时，装盘便可。
点评：凤爪富含胶质，口味酸辣爽口，用泰汁腌制凤爪，给主顾带来口感上的时髦感和新鲜度。
克己泰汁的制法：将小米辣0克、醋2克、蒜仔7克、鱼露0克、柠檬汁2克、白糖80克、水00克煮开，放入机械中打坏便可。
荷塘脆藕主料净中藕克调味料酸甜辣味汁红油80克红糖80克冰糖0克蚝油克.生抽80克苹果醋00克一齐调料(苹果醋取比例中的一半结尾独自放)对在一同上火中火熬化，大火收稠能拉起的形态再放入另一半的苹果醋，便可。烹调环节.选材，粗细平匀，纯洁；
2.改刀0.2cm片；
3.冲去藕自带的淀粉；
4.净油成温度浸炸酥脆；
.熬好的裹汁；
.取适当的脆藕和汁水微微拌匀装盘便可。
烹调重点炸至藕片油温不要过高，小火浸炸，否则藕片不行型；水份有保存会提早回潮；汁水的特征是香小酸甜，回口有点辣；颜色透红锃亮；藕片常温2-3天酥脆感仍旧在，在这段工夫卖完便可；汁水能够不断操纵，现裹便可。预览时标签不行点收录于合集#个