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一品留香鱼

材料：

资料：草鱼（剔骨去刺）

调料：烧汁2斤，味增3斤，蜂蜜0.5斤，盐适当，鸡饭老抽0.5斤，罗勒叶50克打坏，香菜50克

做法：

用烧汁2斤，味增3斤，蜂蜜0.5斤，盐适当，鸡饭老抽0.5斤，罗勒叶50克打坏，香菜50克打坏，葱姜腌制1夜，以上火度，下火度烤制30分钟便可。

虾花山查烙

材料：

资料：水晶虾仁5只，鲜山查克。

调料：盐2克，味精2克，生粉10克。

制做：

1、水晶虾仁开背去虾线，在虾背双侧再各同等刀，尔后加盐、味精和一些生粉上浆，直接下入五成热油赶快滑油备用。

2、鲜山查洗净，挖掉核，尔后切小丁纳盆，倒入白糖水至适值没过山查，再一齐倒入搅拌机打成山查酱，用纱布过滤渣子备用。

3、取异形勺5个摆盘，每个勺子里盛入山查酱20克，再摆上水晶虾仁1只，修饰薄荷叶上桌便可。

烧椒鲜鲍

材料：

资料：活鲍鱼2只，青杭椒克

调料：辣鲜露5克，美极鲜8克，白糖3克，东古一品鲜酱油5克

做法：

1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍及糊斑，尔后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。

2、活鲍鱼屠宰治净，入滚水赶快汆水，捞出控干水份切片，码在烧椒丝上，淋入悉数调料，上桌拌匀便可食用。

醋浇鲜虾球

材料：

主料：虾仁

调料：料酒、胡椒粉、洋葱、醋浇汁

制做：

虾仁克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟，焯熟后入冰水中浸泡20分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入醋浇汁克，撒红椒圈10克、香葱花5克便可。

醋浇汁：

1、大蒜克入搅拌机打坏，纳盆后加矿泉水2公斤浸泡约1小时，沥净蒜渣，留蒜水备用。

2、净锅放底油，下入冰糖60克炒成糖色形态，加太白山泉水醋4公斤，大火烧开后放凉，倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5公斤、镇江香醋克搅拌匀称，放入大葱、洋葱丝、泰椒各克，生姜、胡萝卜片各克，野山椒、香菜段各克，入冰箱冷藏浸泡20小时，捞去料渣，倒入蒜水，搅拌匀称，入冰箱冷藏，随用随取，寄放时候不宜超出七天。

烧椒土鸡爪

材料：

主料：去骨土鸡爪克，尖椒50克。

调料：鲜花椒1克，藤椒油2克，东古一品鲜3克，美极鲜辣汁5克味，盐3克，味粉5克，白糖4克，红油10克，人字牌香拌汁5克。

制做：

1、将土鸡爪加葱15克、姜5克、白酒5克焯水至极钟，掏出放入冰水中冰镇备用。

2、取尖椒纵火上烧制，褪皮备用。

3、取土鸡爪克、烧辣椒50克，加调料拌匀，装盘便可。

香茅草烤鸭翅

材料：

资料：鸭二节翅2斤，鲜香茅草克，小葱50克，蒜子50克，姜片一些。

调料：大料4颗，白芷粉10克，五香粉5克，味精10克，生抽15克，鸡粉25克，麦芽酚2克，3A香料2克，海鲜酱10克，盐20克。

制做：

1、鸭翅解冻，飞水过凉，拿毛巾吸干水份备用。

2、鸭翅入盆内，加鲜香茅草、小葱、蒜子、姜片、大料、五香粉、白芷粉、味精、鸡粉、生抽、麦芽酚、盐、海鲜酱、3A香料腌制5小时。

3、把锡纸铺入铁托盘内，上头放一层鲜香茅草，把鸭翅挨次摆入托盘内，入烤箱上温度、下温度烤30分钟便可。

咖喱罗汉笋

材料：

资料：罗汉笋5斤，小干葱10克，拍蒜子10克。

调料：咖喱粉20克，味精15克，鸡粉30克，鸡汁25克，东古一品鲜35克，葱油50克，大料2颗。

制做：

1、把罗汉笋入净水泡1小时备用（去异味）。

2、锅入葱油，放入干葱、蒜子、大料炒香，加清鸡汤一些，加味精、鸡汤、鸡汁、东古一品鲜、咖喱粉小火熬开，尔后入罗汉笋烧8分钟，出锅备用。

3、走菜时，捞出改刀，装盘修饰便可。

新派口水鸡

材料：

资料：清远鸡1只。

辅料：杭椒10克，丽人椒10克，鲜花椒5克。

调料：红油克，油辣椒克，冷沸水克，香醋克，鸡汁克，鲜味宝克，绵白糖50克，美极20克，生抽克，花椒油克，香油50克，盐30克，家乐鲜路50克。

制做：

上菜撒葱花，蒜末，香菜，花生碎，芝麻，红油便可。

油辣椒用料：

二荊条辣椒克，干辣椒克，泰椒克，八角克，花椒30克，豆瓣酱克，菜子油0克。

油辣椒制做：

1、先将以上资料打坏待用。

2、菜油放葱姜、洋葱、蒜籽熬香后，捞出杂质。

3、先放入豆瓣酱、泰椒、二荊条辣椒，小火熬制半晌，再放入干辣椒、八角、花椒熬香（干辣椒不要熬制过老）。

茶香鲜辣猪手

材料：

资料：猪手克，茶叶15克，长葱段两节。

调料：A料（姜片5克，葱段15克，八角、花椒各2克，浓酱油8克，绍酒6克）、小米椒末、蒜蓉各6克，野山椒丁30克，美极鲜辣汁35克，龙井茶汁10克，盐2克，鲜贝露12克，藤椒油8克，麻油5克。

制做：

1、将猪手加A料煮熟，捞出，放入冰水中泡2小时，掏出改为块，装入冰制盛器内。

2、以上调料调匀成鲜辣汁，倒进盛器内与猪手拌匀，用茶叶、长葱段修饰便可。

极品捞汁海三鲜

材料：

资料：肚脐螺、鲜鲍片、明虾、活海参，秋葵。

调料：捞汁。

制做：

1、取算帐过的肚脐螺3个，拿海水养1一2个小时，让其把沙孑吐出来。

2、鲜鲍1个去壳，清冼纯洁；活海参1条，去除内脏。

3、统统氽水改刀，装盘淋上捞汁便可。

捞汁：

金兰油膏克，生抽克，辣鲜露克，藤椒油20克，水克，糖克，香油20克

-END-

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