文/李神喵这是一次奇特的用餐体验。入座扫码下单，炒菜机器人的机械臂便取出中央厨房调配好的食材，食客能亲眼看见自己待会要吃的菜在炒锅里翻滚，炒好后倒入餐盘，升到天花板的送餐运输盒里，通过云轨运动到食客所在的餐桌头上。托盘载着菜盘从天而降，取出。八人，九个菜加两个煲仔饭，第一个菜在入座七分钟后降落在桌上，所有菜上桌不到半小时。唯一让上菜有所延迟的因素与机器无关：一些汤水和大盘菜式需要地面运行的送菜机器人送餐到桌，好奇的食客，尤其是小孩，经常喜欢挡它们的路，看它们作何反应。这些机器人不断改道绕路，发现面前这人依然不依不饶后，不得不一遍又一遍跟挡路的食客卖萌：你挡住我啦，我过不去啦。这样的场景将很快在更多更大的场合出现，也很可能成为大众化连锁餐饮的未来。简餐、煲仔饭到一桌中餐，机器人都能做位于顺德北滘的FOODOM天降美食王国机器人餐厅，乍看上去颇为亲民：内外墙一片粉红，装潢以淡色为主调。但进门一看，玻璃墙后整齐树立的各种机械手臂、炒锅、传送带以及天花板上错落有致的轨道，以及不时穿行在人群中的送餐机器人，顿时让人感觉此中大有乾坤。亲子乐园般的装潢以及赛博朋客感十足的各种机器人设备，形成一种奇异的观感。这些机器设备包含碧桂园旗下千玺机器人餐饮集团研制的20余种核心技术自主研发的餐饮机器人，从一般的咖啡、雪糕炸鸡，到需要精细加工的粉面、炒菜乃至煲仔饭等，机器人都能做。它们全部启动运作，可同时为近人提供近种各式菜品。6月22日，FOODOM天降美食王国机器人餐厅在广东顺德北滘南平路正式开业。这是继年1月机器人中餐厅旗舰店在广州投入运营后，碧桂园集团开设的第二家机器人餐厅。年，济南某自助火锅店首现机器人送餐，但这家店很快在两年后倒闭。年，深圳、上海两地出现可炒菜的机器人，但这些机器人必须在人工配好所有原料和配料后，模拟简单的翻炒动作——本质上看，会转的锅铲跟一个电风扇几乎没有什么太大区别。年-年间，全国多地陆续出现机器人餐厅。其中安徽国购集团入局机器人餐饮行业，成立子公司国购机器人，在合肥多家商圈打造机器人餐厅品牌。年，曾经火爆一时的哈尔滨机器人餐厅主体企业昊海科技注销、国购机器人股权遭转让，国购集团科技文化产业陷入停滞，全国多家机器人餐厅濒临关店。机器人餐厅被当作宣传噱头红极一时，然后泯然众人，黯然倒闭，这几乎是年后以来机器人餐厅的普遍命运。行业、媒体、经营者、产品研发者共同吹起的泡沫迎合了很多人对于未来的想象，但随着泡沫被戳破，这些想象也就只能停留在了想象。彼时不少机器人不过是种机器表演。如传餐机器人，采用的是磁导航技术，机器人只能沿着铺设好的黑色磁轨运动，无法躲避障碍，机器人连后退都无法完成，只能沿着磁轨完整行驶一圈后才能回到出餐点。这样的技术别说替代人工，连减少人力都做不到，当时许多所谓的机器人餐厅不得不雇佣更多服务员，一方面满足正常服务需要，同时处理机器各种“人工智障”行为带来的额外工作。但FOODOM天降美食王国机器人餐厅已经超越了这个阶段。想路过拿点简餐带路上吃，或者郑重其事地吃一顿宴席皆可。汉堡机器人在20秒内把肉片、面包和蔬菜精确地叠在一起，压出一个完整的汉堡；与此同时炸鸡机器人刚把新炸好的鸡块捞出来，抖搂进打包的纸碗里；再等个20秒，咖啡机器人现磨制作，根据你个人喜好加糖或奶后刚好出餐……时间卡得准，一分钟内机器人制作的汉堡、炸鸡、咖啡刚好到手。现场吃顿简单的工作餐也很快。流水线会将机器人做好并保温的各种小碗菜传送到柜台上，需要即取。不想吃米饭的，旁边就有台能做竹升面的粉面机器人，下单后便将面团下汤，熬煮、浇头到出餐约三十秒完成。最后将装着饭菜的托盘摆上结账机器人，它的摄像头会自动识别你选用的餐食，计算费用，扫码收钱。煲仔饭这种用料、火力、烹饪时间都相当考究的广式特色美食机器人也能做，甚至能精确地实现煲仔饭那种干香脆口、焦而不糊的效果。此前碧桂园捐赠的煲仔饭机器人便已在武汉抗击疫情一线亮相：拥有36个煲位的机器人，1小时能完成份-份煲仔饭，24小时无接触循环制作与配餐，机器人烹饪食物后移送到保温柜，从保温柜出餐只需要15秒左右。因工作忙碌经常不得不吃冷饭冷菜的医护和工作人员得以吃上了不间断的热饭热菜，且能最大限度确保安全：煲仔饭机器人的整个烹饪过程与人工隔离，汤碗和餐具均使用一次性包材，设备也由工程师定期进行消毒清洁。就餐人员只需要现场自助扫码取餐，不需要与其他人接触，能够减少人与人的直接接触。而最体现功力的无疑做出各种工艺复杂，需要闷炒蒸煮的中式菜肴。中餐烹饪固然是一门技术，但经常有一些玄学般的操作，火候的掌握，以及油盐等调味料用量上“少许”“足量”这类描述的理解，往往离不开厨师多年的积累与试错。这种微妙操作在机器人身上得以还原，离不开背后开发团队的漫长数据积累以及成百上千次实验。机器人在厨房做饭，人类厨师则开始在实验室做饭。多人的研发团队中除了大量高学历的科学家和工程师外，还包括顺德名厨在内的十几位专业厨师，他们的任务便是不断做菜，让一旁的工程师团队，以及热成像等设备不断记录从翻炒动作到食物加热温度的每一个细节，甚至连厨师在什么时间点颠勺，以及颠勺的效果，机器人都会设法体现。相关人员介绍：“颠勺其实是控制温度的一个方法，这时我们就会通过温控和搅拌指的运动方式，来模拟颠勺的热量调节效果，经过了上千次的实验后，慢慢地形成一个标准化的东西。”让机器人学会一道菜，比人学起来要费劲得多。哪怕是最简单的番茄炒蛋或滑蛋虾仁，机器人仍需要一到两周时间才能掌握。除了动作学习、温度、时间等方面的记录外，哪种原材料合适，不同原材料之间的差异需要控制在多大范围以内，都需要在不断的试验中获得答案。目前，千玺集团完成的中餐菜品烹饪工艺程序转化超过道，煲仔饭品种7种，不同版本的工艺30余种。一旦完成了学习，机器人厨师的优势便得以凸显。传统中餐菜品因为厨师不同、技艺差别容易出现品质不稳定、口味差异大等问题。自动化、标准化的机器人烹饪制作过程排除人为干扰因素，保障菜品品质稳定，同时也大大提高了出品效率。世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带评价说：“通过标准化的电脑，机器人每个味道的控制都做到比人更好。”传统餐饮行业是个特别消耗人的劳动密集型产业，后厨更是个高压锅：前厅食客等待催单以及各种意见的压力，经由服务员聚集到后厨，后厨的一切必须有条不紊，否则有时候一环错环环错，忙得焦头烂额之际，经常出现食品制作或卫生上的各种疏漏……中国饭店协会发布的《年中国餐饮业年度报告》显示，被调查餐饮企业平均人员流失率为10%，工作环境差、重复繁重、缺少技术含量的工作越来越难吸引年轻人。机器人做饭无疑将成为大众化餐饮的一大趋势。将人手从简单重复的后厨劳动中解放出来，让他们发挥更有独创性的价值。且在疫情阴云笼罩的特殊时期，机器人做饭也具有了更为现实的安全意义。机器人餐厅在多个环节减少了人与人的接触，这种用餐方式符合目前的需求，也代表着未来的趋势。你住的房子将会是机器人造的，也会是机器人管的一个城市，一个社区建设的过程中，必须要做到更加的精细，才能让社区百姓更加有获得感和幸福感。除了餐饮，居住也是智能机器人正在改变的一个与人生活切身相关的领域。首先体现在住房建筑领域。人口老龄化造成的适龄劳动人口减少，建筑业一贯的高劳动强度、高安全风险、高健康隐患等问题让用工难的问题愈发突出：有能力且愿意进工地工作的人越来越少。建筑房子的过程开始出现越来越多的机器人。就以喷涂来说，传统人工喷涂效率低、成本高，质量也不理想，动辄因为喷不均匀要返工——这还是其次，关键是家装涂料喷洒散落的油漆粉尘和化学物质，对工人的身体健康极易造成伤害。而喷涂机器人可以在不需要人工参与的情况下，根据规划路径自动行驶，完成喷涂作业。不久前室内喷涂机器人在碧桂园阳江智慧家对7座23层全层平方米的空间进行了施工作业，完工后发现不仅比以往人工更省涂料，而且“整体施工质量较人工施工完整，成品保护较好”。这只是建筑机器人的应用之一。碧桂园旗下博智林公司在研的建筑机器人便有50多款，覆盖建筑施工的主要工序。地面整平机器人、地面抹平机器人、预制内墙板搬运机器人、外墙喷涂机器人等30多款产品逐步投入工地测试应用。机器人建房，正在成为现实。机器人同样在更智能的居家生活中扮演愈发重要的角色。在年，碧桂园服务作业人员的人均管理面积为平米。而到了年，这个数字已上升到平米，年复合增长率为3%。其中节省的人力则更多是基于智能机器人的建议，为业户提供更有温度、个性化的服务。房地产在近20年里突飞猛进，房子越盖越多，房子越卖越贵，但是与之相关的物业管理水平并没有跟上，几百万上千万的房屋住户，经常不得不承受着平庸的物业服务。怎么居住不是问题，怎么居住得更好，如何获得更值得信赖的物业服务，才是人们未来

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