1椒香竹毛肚

资料

干竹毛肚50g，小葱50g

调料

盐3g，糖1g，鸡粉2g，椒10g，香油3g，花椒油5g，大红袍花

做法

1、将干的竹毛肚泡发后汆水冲洗；

2、把小葱和花椒剁细成椒麻备用；

3、将泡好的竹毛肚用盐、鸡粉、糖、椒麻、香油，花椒油拌匀装盘便可。

2香茅草烤鸭翅

资料

鸭二节翅2斤，鲜香茅草克，小葱50克，蒜子50克，姜片少量

调料

大料4颗，白芷粉10克，五香粉5克，味精10克，生抽15克，鸡粉25克，麦芽酚2克，3A香料2克，海鲜酱10克，盐20克

做法

1、鸭翅解冻，飞水过凉，拿毛巾吸干水份备用；

2、鸭翅入盆内，加鲜香茅草、小葱、蒜子、姜片、大料、五香粉、白芷粉、味精、鸡粉、生抽、麦芽酚、盐、海鲜酱、3A香料腌制5小时；

3、把锡纸铺入铁托盘内，上头放一层鲜香茅草，把鸭翅次序摆入托盘内，入烤箱上温度、下温度烤30分钟便可。

3金牌酱猪尾

资料

猪尾克

调料

A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1公斤，白糖15克）

B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克

做法

1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出；

2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，插足B料，着末遵循颜色彩入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘便可。

4泡椒冰草螺片

资料

大海螺3只，冰草50克，彩椒丝适当，野山椒1瓶，姜片、盐、花雕酒、白米酒各适当。

做法

1、将野山椒加姜片、盐、花雕酒、白米醋、净水加热调匀，晾凉待用；

2、海螺取肉，洗净泥沙，去内脏，焯水后刷掉螺肉上的黑膜；

3、将螺肉片成大薄片，再次焯水、过凉、洗净，放入冷却的泡椒水中浸泡半天；

4、冰草洗净，用泡椒水略浸；

5、将浸好的螺片、冰草装盘，装点彩椒丝便可。

5捞汁双拼

资料

海螺，海肠，黄瓜丝，洋葱丝，香菜，红椒粒，克己捞汁。

做法

1、海螺洗净，煮熟，取肉，一开为二；

2、海肠洗净，煮熟，切斜刀段；

3、将海螺肉、海肠段加捞汁拌匀，倒入垫有黄瓜丝、洋葱丝的盘中，装点香菜、红椒粒便可。

6泰汁去骨凤爪

资料

去骨凤爪，葱，姜，花椒，克己泰汁。

做法

1、将去骨凤爪治净；

2、锅中放入水、葱、姜、花椒，入凤爪焯熟，捞出放入克己泰汁中腌制12小时，装盘便可。

克己泰汁的制法：

将小米辣50克、醋25克、蒜仔75克、鱼露50克、柠檬汁25克、白糖80克、水克煮开，放入机械中打坏便可。

7动感时蔬卷

资料

春卷皮5张，胡萝卜、黄瓜、心田美萝卜各50克

调料

丘比沙拉酱或克己鸡蛋炸酱30克

做法

1、双手拿着春卷皮边沿，在烧开的水中焯水8秒，掏出平摊在案板上；

2、把胡萝卜、黄瓜、心田美萝卜离别切成10×0.5厘米的条，将三种条搭配着放到春卷皮上卷成直径2厘米粗的卷，而后一概为二，装盘，上桌时搭配丘比沙拉酱或克己鸡蛋炸酱。

8葱香熏鱼

资料

草鱼1条姜片、葱节、五香料（罕用香料）、盐、料酒、味精、熟芝麻、香油、色拉油各适当

做法

1、把草鱼屠宰治净，去大骨后片成厚片，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒拌匀码味；

2、锅入色拉油烧至六成热，把鱼片下锅，炸至色金黄时倒出来沥油；

3、锅里留适当的油，先下姜片、葱节和五香料炒香，待掺入适当净水并加盐和味精，小火熬出香味后，把炸过的鱼片放出来慢火收至汁干，淋少量香油并撒上熟芝麻，起锅晾凉就可装盘（可配鲜辣味碟上桌供宾客蘸食）。

9柠檬手撕鸡

资料

土鸡1只，青柠檬，姜片，葱段，仔姜，小米辣（去籽），大香菜，蒜，生抽，美极，现磨花椒粉，黑芝麻，白糖，盐

做法

1、将土鸡治净，放入加有葱段、姜片、适当盐的沸水锅中，煮15分钟左右，关火，焖10分钟左右，捞起晾凉，去骨，鸡肉撕成丝备用；

2、将仔姜、小米辣、大香菜、蒜、青柠檬离别洗净切丝，与鸡丝一起放入大容器中，加生抽、美极、盐、现磨花椒粉、现挤青柠檬汁、白糖拌匀，装盘，装点青柠檬片、黑芝麻便可。

10红油捞汁脆百叶

资料

牛百叶g、莴笋丝g

调料

酸辣捞汁克、柠檬酱油沙拉汁克、红油50克、熟芝麻20克

做法

1、莴笋切丝飞水过凉，牛百叶飞水过凉拽干水份；

2、酸辣捞汁加柠檬酱油沙拉汁、红油、熟芝麻调匀；

3、莴笋垫底、牛百叶盖面淋酸辣红油捞汁便可；

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