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香茅草烤鸭翅材料：

材料：

鸭二节翅2斤，鲜香茅草克，小葱50克，蒜子50克，姜片少量。

调料：

大料4颗，白芷粉0克，五香粉5克，味精0克，生抽5克，鸡粉25克，麦芽酚2克，3A香料2克，海鲜酱0克，盐20克。

制做：

、鸭翅解冻，飞水过凉，拿毛巾吸干水分备用。

2、鸭翅入盆内，加鲜香茅草、小葱、蒜子、姜片、大料、五香粉、白芷粉、味精、鸡粉、生抽、麦芽酚、盐、海鲜酱、3A香料腌制5小时。

3、把锡纸铺入铁托盘内，上头放一层鲜香茅草，把鸭翅次序摆入托盘内，入烤箱上温80度、下温50度烤30分钟便可。

白菜鸳鸯双墩红辣白菜的制做：

材料：

表露菜克雪梨丝50克苹果丝30克韩国细辣椒面50克韩国粗辣椒面70克韩国辣椒酱80克白糖0克盐80克蒜末0克大葱末8克雪碧80毫升

制法：

表露菜用盐腌8个小时后，纳盆加以上辅料及残余的调料拌匀，待腌渍6小时才掏出来切片，随后用圆形模具套成墩形待用。

黄辣白菜的制做：

材料：

表露菜克芥末粉20克白糖00克白醋80毫升米醋80毫升

制法：

、将白菜放到沸水盆里，漂3~4遍再捞出来沥水待用。另突矬温沸水把碗里的芥末粉调散，让其密封并发酵一段时候。

2、往盆里铺一层白菜，浇上一层发酵好的芥末糊，而后再撒上一层白糖，再放一层白菜，接着是如前法次序参加芥末糊和白糖，比及把白菜都铺结束，再放入冰箱冷藏室，腌渍3到4天便可。比及需求历时，掏出来切片，结尾用圆形模具套成墩形。

3、临上桌时，把两种白菜墩同装一盘，略加装点便好。

申明：

这道菜之中的红辣白菜，制做时参加了雪碧和瓜果，在使成菜口味变得善良的同时，也显得较量别致。别的，成菜还将中式芥末白菜和韩国的辣白菜相搭配，进而使成菜的滋味变得越发多元。

肉皮冻材料：

主料：猪肉皮克

辅料：

花椒0克、小茴香0克、香叶0克、八角0克、干辣椒0克、干草5克、姜20克、大葱30克、大蒜0克

调料：

盐6克、酱油6克、鸡精粉5克、生抽5克、醋5克、辣椒油5克、胡椒粉2克

做法：

、筹办材料，将猪皮冲洗纯洁去除猪皮上的毛。

2、放入沸水锅中煮0分钟捞出。

3、将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片纯洁。

4、用搅拌机绞碎，放入盆内，加沸水烫一遍洗净余油。

5、将百般花椒、小茴香、香叶、八角、干辣椒用纱布包好扎紧口。

6、放入锅中加水、生姜、大葱加用绞碎的猪皮

7、大火烧开后，必然要撇纯洁浮沫。加少量盐、酱油小火熬二个小时左右。

8、滤掉汤汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将汤汁和猪肉皮倒入保鲜盒，抹上一层油，室温静置或放入冰箱冷藏室一黄昏，凝结以后便可食用。

9、调料汁把大蒜切成碎末，倒入少量生抽、醋、辣椒油、胡椒粉搅拌。皮冻蘸满料汁，一口吃下，很凉快，很可口。

捞八鲜材料：

海肠，海螺，元贝，蜇头，蛏子，鸟贝，海参，八爪鱼，苹果醋，酱油，白醋，陈醋，蚝油，生抽，芥末，冰糖，雪碧，香菜。

制法：

、将海肠、海螺、元贝、蜇头、蛏子、鸟贝、海参、八爪鱼屠宰治净，焯水至熟备用；

2、将苹果醋、酱油、白醋、陈醋、蚝油、生抽、芥末、冰糖、雪碧搀和调匀，制成捞汁备用；

3、将焯好的海鲜装盘，淋上捞汁便可。

点评：

秋天是百般小海鲜盛产的时令，此菜汇聚8种海鲜，酸甜微辣，芳香味爽，鲜味一切。

金牌酱猪尾材料：

材料：猪尾克。

调料：

A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各0克，高汤公斤，白糖5克）

B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。

做法：

、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。

2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，参加B料，结尾按照颜色彩入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘便可。

家园脆蹄材料：

主料：猪蹄

辅料：

甜椒、二荆条辣椒

调料：

盐、味精、鸡精、白糖、醋、一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜、花椒油

做法：

、把猪蹄治净，而后放入高压锅中加底味压。待掏出猪蹄晾凉后，去掉大骨并切成方丁；甜椒用火烧好后切丁，二荆条辣椒切丁，均待用。

2、将猪蹄丁、甜椒丁和二荆条辣椒丁入盆，调入适当盐、味精、鸡精、白糖、醋、一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜和花椒油少量，拌匀便可。

泡椒冰草螺片材料：

大海螺3只，冰草50克，彩椒丝适当，野山椒瓶，姜片、盐、花雕酒、白米酒各适当。

制法：

、将野山椒加姜片、盐、花雕酒、白米醋、净水加热调匀，晾凉待用；

2、海螺取肉，洗净泥沙，去内脏，焯水后刷掉螺肉上的黑膜；

3、将螺肉片成大薄片，再次焯水、过凉、洗净，放入冷却的泡椒水中浸泡半天；

4、冰草洗净，用泡椒水略浸；

5、将浸好的螺片、冰草装盘，装点彩椒丝便可。

点评：

这道菜的调味汁效仿泡椒凤爪的味汁，不过滋味更淡，恰当去除螺片腥气和冰草涩味，微辣微酸，增进食欲。

酥炸花生材料：

花生5斤、全蛋液克、味精、鸡精各30克、盐20克、五香粉5克、红薯粉克

做法：

、盆内参加花生5斤、全蛋液克，调入味精、鸡精各30克、盐20克、五香粉5克搅匀，拌入红薯粉克。

2、锅下熟菜子油烧至五成热，将搅拌好的花生抖散后下锅，同时陆续搅动，防备粘连，至花生浮起后捞出控油，当然凉透待用。

白切羊肉制做法子：

和别的白切羊肉法子同样，结尾摆盘，淋上羊肉酱便可。

羊肉酱：

叉烧酱瓶，排骨酱瓶，湖南辣椒酱6瓶，淘大黄豆酱油适当，大蒜叶把，白糖，味精，鸡精各少量。

爽口马家沟芹菜制做法子：

、白糖克，鸡精80克，味精克，白醋两瓶，以上调料打匀成奶白色，放适当辣油，香油，放冰箱里冷藏。

2、马家沟芹菜洗净，去除老的部分，用刀拍一下，切段，放冰水里。

3、上菜前控干水分，装盘装点，跟一小碗汁便可。

韵味特点鹅材料：

表露鹅一只，净重采用4公斤以上。

制做：

将鹅屠宰洗净，汆水，放入卤水锅中大火烧开，改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味便可。

卤水：

净水25公斤，猪大骨2公斤，老母鸡只，老鸭只，咸鸭2只，咸肉.5公斤，咸鸭肫公斤，咸猪排2.5公斤。

爽口萝卜丝材料：

材料：红皮萝卜克。

调料：

米醋0克，刺身酱油0克，白糖5克，辣鲜露2克，橄榄油5克，松子3克。

制做：

萝卜切丝，冲水，吸干水分，上桌浇汁便可。

马家沟芹菜材料：

马家沟芹菜，蒜蓉，苹果醋，白醋，鸡汁，味粉。

制法：

、马家沟芹菜摘叶去根洗净，切段，并按纹路撕成细丝备用；

2、将叶子和芹菜拌入蒜蓉、苹果醋、白醋、鸡汁、味粉，搅拌平均便可。

点评：

春节的大鱼大肉以后，一份高昂爽口、酸甜有度的芹菜能够协助消化、纤体清肠。

上上签材料：

主料：鸭胗、鸭肠、木耳、方笋

调料：

红汤、盐、鸡精、醋、花椒面、香油、花椒油

做法：

、先炒制一锅冒菜用的红汤，离别将鸭胗、鸭肠、木耳、方笋加底味煮熟，而后改刀切片，用竹签穿好。

2、冒菜红汤中加盐、鸡精、醋、花椒面、香油、花椒油调味，放入串串冒3分钟，便可带少量原汤上桌。

红汤：

锅入菜子油，放入豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒等炒香，而后掺入鲜汤煮0分钟左右。待过滤出净汤，加鸡粉、白糖、味精和胡椒粉调味，便可。

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