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托盘的重要性？俗话说战士上场离不开枪，枪是战士的武器，那么作为一名餐饮员工，我们的武器就是托盘了，在平常的工作中我们随时都会用到托盘：传菜的时候，取拿物品的时候，斟倒酒水的时候，更换盘子的时候，摆台的时候……所以我们的工作与托盘息息相关。
4月17日下午，餐饮部经理钟秋月女士对餐饮部服务人员进行了一次托盘培训，本次培训主要锻炼服务人员的托盘实际操作及托盘承托要点，让员工在服务过程中规范使用托盘。
这时候可能有人会问：
为什么我们非要用托盘取拿物品？？？
那么托盘取拿物品的好处又是什么？？？
好处有三：
1.防烫，刚刚出锅的热菜，徒手操作会烫伤自己；
2.提高工作效率，10瓶啤酒，双手一次性如何拿完；
3.干净卫生，手接触的物品较多，难免会细菌增多，用托盘取拿物品会让宾客吃的放心
托盘酒店常见托盘种类
酒店常规托盘有两大类：圆托盘、长托盘；按照大小不同、材质不同，托盘种类较多，常见的托盘如图所示
托盘使用过程中七步骤托盘托盘
一、理盘
理盘的第一要领就是检查托盘，对托盘的要求是无水渍、无油渍、无破损、使用干净的托盘垫布、保持托盘洁净；这里有个小小的问题需要问一下大家，
托盘垫布的作用是什么？
托盘垫布主要有两大作用：
一是干净卫生，所以我们必须要选用干净的托盘垫布；
二是防滑作用，托盘垫布能够增加阻力，防止物品在托盘内滑动
理盘第二个我们来看一下是理盘不佳会导致什么：物品滑倒、托盘打翻、弄脏物品、打翻酒水菜肴，甚至还有可能烫伤自己，烫伤客人；比如说：托盘底部有较多油渍、水渍未清理，运输一份热菜的过程中，手与托盘底部油渍水渍接触，手指滑落，托盘打翻；或者是使用脏托盘或脏垫布为宾客取拿餐具，会影响宾客用餐的心情，所以我们要学会正确的理盘，对托盘进行必要的检查，确保万无一失
理盘托盘二、装盘
接下来我们要学习的是如何装盘，正确的装盘能够保持托盘平稳
根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘；轻的、矮的、便宜的放在外面，重的、高的、贵重的放在里面；先用的物品放在上面、前面；后用的物品放在下面、后面
正如我们右手边的图片一样，矿泉水代表的是轻的、矮的、便宜的，璧萝葡萄酒代表的是重的、高的、贵重的
托盘三、起托
起托分三步：
1.左脚在前，右脚在后，成弓字步；
2.右手缓慢往外拉，拉至1/3时，左手托住；
3、动作不宜过快，完成托盘
起托托盘
四、轻托
轻托的要求：
左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开；
用手指和掌托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前
轻托手掌7个接触点成圆圈状均匀分布于托盘中心，手指、手腕、手肘、手臂等所有部位均应用力，确保托盘保持平衡，头正肩平，注视前方，右手可放在背后
轻托注意事项：
左手腕部与托盘边缘接触过多、左手肘部夹紧腰部、托盘右下侧紧靠肚子等不正确的托盘姿势，容易使托盘失去平衡，导致托盘打翻
轻托行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻捷；托盘的手腕要轻松灵活，右手可放在背后；所托物体较重时可以用右手上前相扶，并使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动；托盘上下摆的幅度不可过大
托盘
五、重托
1）五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心
2）用另一只手护持，将托盘托起到胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上
3）送时平稳轻松，保持盘平、肩平、头正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆
重托托盘
六、卸盘
1）若所托物品较轻，可以用右手将物品从托盘中取下来递给宾客；
2）对于某些场合或者某些物品需要服务员托住托盘，让宾客自取；
3）物品取走部分后，服务员应及时用右手对托盘位置或盘中物品进行调整，使托盘保持平衡；
4）若托送物品较为沉重时，服务员可以将托盘放在邻近的操作台上，而将所托物品依次递给宾客
托盘
七、托盘斟酒
托盘斟酒常见现象：
1、在用托盘为宾客斟酒时，容易导致托盘打翻，酒水饮料洒落在宾客身上；
2、如若托盘不能完全打开，托盘容易与宾客的头部接触，过多的侵占宾客的空间，影响整体服务质量；
正确托盘斟酒要求：
使用托盘为宾客斟酒时，应将托盘完全打开，并且保持打开托盘保持平衡
使用不正确的托盘姿势在平时的过程中，我们经常会发现一些不好的空托盘姿势，如：拎着、抱着、夹着、顶着、转着……正如图片里的高级宴会服务师示范的一样，这不仅会影响个人形象，甚至还会弄脏自己的衣服，将托盘里的油滴在地面上，导致人员滑倒，增加后期的清洗工作
空托盘的摆放要求每日营业结束后，应将空托盘洗干净，按照要求整齐摆放：圆托盘按照要求整齐摆放，长托盘要求反面朝上，成十字形交叉摆放
托盘的内容已经全部讲解完毕，工作是一个循环，良好的工作习惯，能够给工作带来便利，收尾工作做得好，是为下一餐工作做准备，比如说：收尾后将托盘洗干净、晾干，那么将会为我们下一餐的理盘工作节约时间，好的收尾是一个新的开始，希望大家保持良好的工作习惯，运用今天学到的托盘技巧，反复演练，投入到工作当中
培训签到表
课外延伸服务用语中餐日常接待常用服务用语1.您好，请问有预定吗？
2.这边请，请跟我来，请小心台阶，小心地滑。
3.请坐，请问喝点什么茶水，请问现在可以点菜吗？
4.对不起，打扰啦，这是您点的刺身澳洲龙虾，请慢用。
5.请稍等，我马上就来。
6.对不起，让您久等了，这是您点的酒水，请问现在可以打开吗？
7.对不起，打扰了，给您更换一下骨碟。（烟缸）
8.请问您还需要点什么？
9.谢谢您的赞扬，这是我应该做的。
10.祝您节日快乐，用餐愉快（30°鞠躬表示感谢）
11.请慢走，期待下次光临。
菜品介绍：
冰镇龟苓膏：各位贵宾晚上好，这是酒店特意为大家准备的冰镇龟苓膏，有清热解暑功效，请慢用。
请你跟我学END出品-杭州开元名都大酒店
供稿-王玲琪
排版-王玲琪
审核-钟秋月
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