说到怎么提拔餐厅逼格，从餐厅的装修气概到菜品的摆盘，每个餐饮人都有本人的法子。

然而也有良多餐厅常常会忽视一个首要的副角——托盘，精妙的菜品在上菜时若是能搭配适当的托盘，更能彰显菜品的“身份身分”！抉择对的托盘无疑也是对菜品起到衬着的效用。

上面让咱们一同来懂得下小小托盘的首要性吧！

托盘的首要性

《随园食单》的做家袁枚曾叹道：“古诗云：‘美食不如美器’，斯语是也。”并说，菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错此间，方觉增色”，真是对美食、美器、美饰关联的一个简练归纳。

不过，良多餐厅都只垂青菜品、餐盘和盘饰，觉得处置好这三者就会有满分成就。本来不然，若是将托盘的搭配归入此中，完全成就会更佳，以至能够说是提拔了一个层次。

如下图：

左图是一同菜品，右图是在菜品上面增添了一个大尺寸的托盘。不言而喻，两者一相比右图的条理感更高，而完全观感也更好，这即是托盘能为出品提拔的视觉成就。

若是说精妙的摆盘是鲜花，那上面的托盘即是衬着鲜花的绿叶。适当的摆盘常常能提拔菜品的完全观感，而不适当的摆盘则会为观感减分，试想一下，当米其林菜品是用黑乎乎的塑料托盘上菜，会是甚么感到？没错，大脑里会不自发的形成一个念头：我是不是进了一家假的米其林餐厅？

适当的托盘为菜品增添的观感成就，不成小觑。

根据材质和用处区分，餐厅用托盘首要能够分为如下四种：

塑料托盘

好处：平安环保，成本较低，颜色浩大。

弱点：颜色简朴，有低价感。

实用餐厅：连锁快餐厅。

塑料托盘是餐厅中最为罕见的一种托盘，成本最低，有用性高，况且颜色较多且鲜丽，不过会给门客以低价感。若是搭配以同色的碗碟的话提拔成就也很是显著，实用于连锁餐厅。

实木托盘

好处：逼格高，提拔成就显著。

弱点：易受潮、虫蛀，不易保管。

实用餐厅：快时髦、小而美餐厅。

实木托盘简单豪爽，成本较低，能给门客以当然稳重的观感，关于提拔餐厅的完全气质有较为显著的效用。不过实木托盘轻易受潮，不易保管。实木托盘搭配实木碗碟的成就最好，也适当搭配陶瓷碗碟运用，实用于快时髦和小而美餐厅。

骨瓷碟托盘

好处：素雅，彰显餐厅气质。

弱点：成本高，易碎。

实用餐厅：中高端旅舍餐厅、高端饮宴。

在上届杭州G20峰会的晚宴上，一套杭州山川碗碟冷艳全场，此中就用到骨瓷碟托盘。骨瓷碟托盘素雅白皙，能够将门客的目力聚焦在食品本人，更能彰显餐厅的气质。由于骨瓷碟托盘成本较高且为易碎品，故只适当中高端餐饮。

陶瓷托盘

好处：简单，朴素。

弱点：易碎。

实用餐厅：小而美餐厅、私房菜馆。

陶瓷托盘的表面和细节部份粗陶的材质没有骨瓷那末细腻，会有斑点杂色颗粒釉点，不过也恰是这类当然朴素的肌理感给人以温暖恬适、易于亲密之感，能够较好的提拔菜品的气质。陶瓷的成本较骨瓷要低，适当小而美餐厅和私房菜馆。

特制托盘

好处：古典文雅，最大水平提拔菜品的精细水平。

弱点：成本高，用处简朴。

实用餐厅：高端饮宴、高端旅舍餐厅。

特制托盘指的是搭配餐盘盛器运用的托盘，由因而搭配这稳定的美器运用，用处较为简朴，这类托盘常常运用名贵实木雕琢制做而成，成本极高，然而只需搭配适当的器皿，完全的视觉观感常常能给门客以振动之感。由于成本腾贵，这类托盘只适当高端餐饮运用。

1、巨细相叠

巨细叠加是最简朴的托盘搭配法子，也最为罕见，然而成就也极其显著，不论是哪类材质的碗碟托盘，叠加便能提拔菜品的条理感。

2、周遭搭配

周遭搭配也是一种罕见的搭配法子，方形的菱角明显与圆形的宛转交相响应，转瞬提拔整道菜的平面感。

3、长方搭配

长方搭配是另一种罕见的搭配法子，长形的托盘给方形的器皿供给了充满的空间，菜品完全的平面感更强。

4、颜色搭配

托盘与器皿的颜色搭配也至极考究，或是统一种颜色，或是相搭配的颜色（如红与黑、蓝与白等），须要细致的是，两者颜色后光不能出入太大，不然会有凿枘不入之感。

5、材质搭配

如上图，香浓的焖烧菜，放于稳重的石锅，搭配以深厚的实木托盘，尽显朴素大气。

菜品分析

上面，请众人浏览一组托盘与器皿、美食的搭配图片，感想一下中丽都食之美。

东坡牛肉

清汤松茸

松子鳜鱼

蟹酿香橙

火焰酒香无骨鸡

绿茶奶豆腐

良庖藤椒鸡

石烹鳄鱼肉

有机时蔬花盆

念旧妈妈菜

蜀香螺韵

中华饮食考究色、香、味、意、形、养、器、温。而个中，色、形、器三者包括了饮食鉴赏性的强调。当美食与器皿完好的合宜在一同，竟是如许的具备艺术美感。食品当然的光泽，被器皿的底色托衬得尤其鲜明迷人，再加之精妙的外型摆放，更是能将视觉与味觉的想象绽摊开来。

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