一、笼仔糯米鸡

制造过程：

1.糯米克，放入蒸锅中蒸。

鸡块克切丁，10克盐，1个蛋白，克生粉，克拉油后的克捞出沥净的油份。

将鸡肉及糯米混合，加入洋葱油30克，猪油15克，海鲜酱10克，蚝油10克，白糖10克，分别放入笼仔，上笼蒸熟，取出点缀的松子及洋葱花即可。

炒葱油：

将0克沙拉油放入锅中，烧至5成热，下干葱花克，加入白醋30克，香油15克。白醋受热后挥发，能给葱油增加一种芳香，而油则能使其香气醇厚。这样小火熬一早上，原料的香味就会充分释放出来，晾凉后滤去渣滓，可以熬制葱油。

二、荷叶糯米蒸排骨

把排骨腌渍后的汁液，用碎瑶柱丝，糯米拌匀，加在肉里，入味鲜美。

排骨5块(重约克)洗净血水，抽去排骨，加酱油10克、甜面酱10克、柱侯酱5克、五香粉3克、沙拉油6克、调味汁10分钟，取出排骨，抹去腌料。

糯米泡纳盆，下油炸干葱头，碎洋葱粒，炸瑶柱各15克，倒入腌料肋排，拌匀。

每盒40克用糯米包好，用干荷叶包好，放入蒸箱中，盖上盖子，待1小时自然晾凉，放入冰箱冷冻保存，走菜时取出，放入蒸箱蒸8分钟，即可。

三、糯米培根葫芦鸡

像葫芦鸡、葫芦鸭等传统菜肴，都是采用整鸡、整鸭去骨的方法，技术难度高，而且菜肴个头大，切成块后卖不出去。梁师傅将鸡腿削皮，放入糯米馅中，扎成葫芦状，炒成菜，然后，上面的问题就解决了：1、鸡腿去皮，操作简单；2、小巧玲珑，卖相好；

生产工艺：

将鸡腿的外皮彻底剥落，然后将鸡腿切成薄片。

将咸肉切成粒状，摊在托盘上，在℃的烤箱中烘烤至成熟。

糯米粉加适量清水蒸。

将糯米克、培根克、胡萝卜粒、芹菜粒、豌豆粒、葱花50克、盐7克、鸡精5克、白糖4克混合均匀。

把一块鸡皮扎到底部，放入40克的糯米培根馅，再扎到嘴里，用棉线把中间的部分扎成葫芦状。

锅下油烧至四成热，放入扎好的葫芦鸡8个中火炸至金黄色熟透，捞出切碎，装盘即可食用。

特性：咸鲜可口，肉质清香。

生产要点：

鸡腿皮可以用手一拉就脱下来，不要用力拉扯，以免鸡的表皮破损。

也可在葫芦鸡外层抹上一层麦芽糖，这样炸的时候更容易上色。

炸鸡时，油的温度不能太高，时间不能太长，否则容易使鸡皮炸裂。

四、糯米糍粑

材料：糯米3斤，炒黄豆面2斤，白糖2两。

方法：

1、将糯米提前泡上三到四小时，用蒸锅蒸一小时。

2、把蒸好的糯米倒进用石头砌成的石槽里，找两个力不从心的年青人，一个站一边，用木棍对着碾米，两个人一人配合一下，碾米就可以了。

3、把糯米碾成小团，将炒熟的黄豆磨成面状，撒在糯米糍粑上，加少许白糖即成。

五、夹沙肉

配料：五花肉1斤，糯米半碗，红豆沙，红糖，白糖。

操作：

选择上等的五花肉，将五花肉放入锅中煮，加入姜片、料酒煮上半小时，捞起备用。

将糯米先泡2-3小时，然后加入少许白糖拌匀即可。

将红豆炒熟，拌匀，撒上红糖。

先把五花肉先切一刀，不必切两刀，等两刀断了。

将红豆面条夹在五花肉中间，放入碗中折成小块，放在糯米盘上，上锅蒸1-2小时。

将煮好的夹沙肉倒扣在盘子里，撒上白糖即可。

六、糯米肉丸子

用料：猪肉、糯米、鸡蛋、胡萝卜、淀粉、盐、十三香、放生抽、蚝油、枸杞

做法步骤：

1、糯米提前浸泡两个小时。

2、肉馅中打入一个鸡蛋，一勺淀粉，盐，十三香，放生抽，蚝油，一勺葱姜水。

3、一个方向搅拌上劲，团成丸子。

4、裹上一层糯米，盘子底部放上胡萝卜片。

5、上面放着枸杞放入蒸锅，上汽蒸40分钟即可。