生鲜是人们日常生活中不可或缺的必需品，在零售消费市场中占据越来越重要的地位。这些生鲜产品往往要经过多层供应链才能到达厨房。这条供应链从农民流向包装和运输公司，然后流向批发商或零售商，最后流向消费者。如果客户购买的是进口生鲜，供应链流程可能会更加冗长，但货物仍需保持新鲜。

可以说，生鲜的核心是供应链和仓储物流。

供应链如何挑选合适的生鲜产品？

01、检查水果和蔬菜

运输生鲜产品的第一步是检查水果和蔬菜，选择看起来完美、没有损坏和瘀伤、未成熟、足以承受短途/长途运输的产品进行运输。

02、进行分类包装

运输商必须按照水果的不同特性进行分类包装，以便运输的存储。

例如，苹果、柑橘和梨等果皮较厚的水果适合长途运输，因为它们足够结实；李子和桃子等较软的水果必须小心包装和处理；西瓜等农产品需要用托盘运输；西红柿、洋葱和黄瓜则用木制或塑料筐运输；花椰菜等产品需要用塑料袋包装，以免水分流失；香蕉需要成束堆放，菠萝应该成排包装、叶子朝上放置。

另外在选择包装时，运输商还必须考虑如何保护产品免受温度变化等因素的影响。

03、装载和运送产品

一旦被选择并包装好，生鲜产品就可以装载和运输了。有些水果释放的乙烯气体较多，会导致西红柿和辣椒等某些水果更快成熟和变质，因此需要分开存放和运输。

生鲜产品有三种运输方式：空运、陆运和海运。空运是最贵的，适合保质期较短且价值较高的食品；陆运（包括公路运输和铁路运输）可以运输2-3天的产品，需配备有隔热和冰冷的车厢以保持食物新鲜；海运是速度最慢、最便宜的运输，仅适于腐烂较慢的食品。

运输和存储生鲜产品的挑战

01、温湿度

运输和存储生鲜产品时，必须根据生鲜产品的特性将温度和湿度控制在正确的范围，以保持产品的新鲜和完好。当温度和湿度不恰当时，生鲜产品容易滋生细菌加快腐烂速度。

02、撞击损坏

运输过程中，如果发生冲击和振动会严重损坏生鲜产品，因此需要正确包装和装载。另外，如果运输商在一辆车辆中装载过多的托盘/筐，这通常会导致货物损坏。

如何应对这些挑战？

01、提高协作可见性

生鲜产品的运输者、仓库经营者和零售商之间必须有明确的沟通和物流规划，包括但不限于冷藏设备、存储环境、运输路线等。

02、实时数据监控

在生鲜产品的运输和存储中，可以实时记录温度和湿度数据，当温度和湿度超出范围，运输商和供应商可以微调他们的运输和存储方法，以确保产品保持安全和新鲜。

03、“先进先出”原则

生鲜产品应遵循“先进先出”的原则，这样可以降低库存时间，减少食品的变质和浪费，从而达到降本增效的目的。