美国《AtlasObscura》杂志作者安妮·尤班克（AnneEwbank）大赞俄罗斯传统糕点——苹果软糕。

她表示，在帝国时期，贵族们将其作为茶点食用。要制作苹果软糕，需要将苹果派、蛋清和糖混合，用力打散，使其充斥大量空气。

尤班克写道：“接下来的操作完全可以理解但又让人震惊。这坨黏黏的膏状物变成一朵闪闪发光的白云，像羽毛枕头一样轻盈柔软。”

之后，要将膏状物小心地平铺在平底锅上，低温烘烤数小时，形成散发着苹果香气的“软棉花糖”或“焦糖色蛋白酥”。

美食作家兼烹饪师达拉·戈尔茨坦（DarraGoldstein）表示，水果软糕已存在了几百年，最初是加了蜂蜜的果泥。她指出，这道甜点的名字（pastila）来源于单词“床”（postel），可能是因为它放在木制托盘中干燥时呈现出的蓬松模样。

她写道：“这种软糕之所以风靡是俄罗斯人爱吃苹果的缘故。”俄罗斯苹果种类繁多。在革命之前，莫斯科以南城镇争相制作各种精美的苹果软糕。而最好的软糕要用最大、最抗寒的安东诺夫卡苹果制作。这种苹果富含果胶，果胶可以让软糕的粘性更好。