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云南保山特色小吃下村豆粉,清香爽滑,

发布时间:2022/10/17 10:31:11   
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虽然节令上已经是秋天了,但这样骄阳似火的炎夏预计还要持续一段时间。午后的阳光无遮无拦不遗余力地倾泻在这一小片滇西大地上。这样的好天气不吃一碗凉丝丝滋味丰富的下村豆粉真是可惜了。“保山的豆粉筋骨又好又糯划的又细,辣子、大蒜、花椒、漂油佐料样样齐,那股味道老远闻着口水就滴,吃饱了回家打个嗝、喘口气还透出满口的香气。”这是一首流传在保山,夸赞当地名特小吃豆粉的民谣。从这首民谣中,你可以充分感受到保山人对本地出产的豆粉情有独钟。其实,一说起保山的豆粉,不仅本地人非常偏爱,外地人来到保山后品尝到这个特色小吃后也是赞不绝口。

云南保山特色小吃“下村豆粉”

吃豆粉的历史在保山追溯起来已有近百年,对于上世纪六、七十年代出生的老保山人来说,在那个物质匮乏的年代,豆粉几乎成为他们儿时最美味的小吃,承载了那一代人童年无数的欢乐,不管现在人在哪里,只要一想起那一碗豆粉,满脑袋都是甜蜜的记忆。保山人最喜欢吃的是产自下村的豆粉,他们认为表面呈浅黄色、黄亮鉴人,内部色泽稍淡,浅黄中泛白,颜色十分均匀,给人以色泽美之感的下村豆粉最为传统和正宗。下村地处保山城北近郊,昔时村里半数以上农户为“豆粉世家”,堪称老字号的“豆粉专业村”。每天午后,总会见到来自下村的豆粉卖家挑着一担担的豆粉进城售卖,“一个托盘一坛醋,一瓶漂油一把刀”就是他们的标配。

制作好的豆粉

下村的豆粉保山人叫“澄浆豆粉”。“澄浆”主要是针对制作工艺来说的。下村的凉拌豆粉佐料也是相当用心考究的,除了香菜、生蒜、各种香料等外,还有一种特制的红油,叫“漂油”。卖豆粉的老板给你放作料时,还特舍得放,说放少了就不好吃。在保山,不论街头巷尾的小店,还是拐角巷弄的小摊,都不难见到下村豆粉的身影。保山豆粉选用产自本地的优质豌豆,晾晒干后磨成粉,再经若干道工序制作而成,一般的制作程序为先把当地老品种豌豆磨面打成浆,煮至一定稠度,然后舀入一个长方形木制托盘,让其自然凉冻几小时后,便凝结成型。用传统方法制成的豆粉柔韧、清香、滑爽,深受老百姓的喜爱。作为一种传承了上百年的传统小吃,豆粉的制作和售卖的现象完好无损地保留了下来,在城乡的许多地方,你随时随地都可看到。

云南保山特色小吃“下村豆粉”

不管下村的豆粉、佐料怎么特别,我个人认为,下村豆粉之所以能成为保山一传统名小吃,在味觉上与其它地方的豆粉区别开来,还是因为下村醋的功劳。说到下村醋,也叫“麸醋”,又叫“药醋”,可能是由于它制醋的原料中含有上百种中草药而得名。就是摊点上的那种棕褐色的香醋,酸而不刺、淡淡回甜。喝醋的好处不用多说,虽然现在离开家了,但是家里平时做饭的醋都是爸妈专门从保山带来的,而且是每次回家的必带品。保山豆粉除了吃法有所讲究外,其中加入的佐料那是相当之多,十余种佐料搅拌在一起,不仅色泽很美观,而且吃起来味道十分可口。如今这样的特色小吃遍布在保山的村村寨寨、大街小巷,每天下午朋友们互相邀约吃上一碗豆粉似乎成为了保山人的一件常事。

云南保山特色小吃“下村豆粉”,清香爽滑

在保山,豆粉的吃法很多,除了吃切成丝丝的豆粉外,许多人还喜欢吃锅巴豆粉,就是在熬浆时沉底的那部分、因稍稍有点糊,就把它单独制作、软软的豆粉里掺和着些皮,特别好吃。也有的人要一块豆粉,在上面加上喜爱的佐料即可食用。随着城市的发展,很多以前叫卖的摊贩都升级为铺面,饮食环境越来越好,佐料越来越丰富,唯一不变的是承载于众人舌尖上的味蕾记忆。为了保留豆粉最原始的味道,下村豆粉制作者始终坚持原始的工艺手法,如此看来,保山下村豆粉不仅是一道美食,更是对传统文化的一份坚守。小伙伴们,云南保山特色小吃“下村豆粉”,清香爽滑,你吃过吗?

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