都说河南KFC（开封菜）分外驰名

而烩面关于河南人而言

比如醋对山洋人，辣椒对贵州人

有过之而无不及

开封城的西南边有个场合叫做方城

说起此城，无人不知

此城以烩面知名天下

目前天小编要引见的

即是统统吃货城市伸大拇指示赞的方城烩面

方城烩面很有严谨

汤要浓白、面要筋道、肉要绵软、

菜要苍翠、碗要大气、片要扯匀、料要辣香

一碗面中的各个食材制做也极其严谨

拔取南阳本地优良山羊骨和羊肉

列入家传工艺

大火熬煮4个小时以上

让鲜香在时光的翻涌中索取、存储

此时的汤汁浓酽白厚，四溢飘香

用必要比例的盐水和面

着末把面揪成一两重的小块

用擀杖擀成一柞长的面饼

抹上油放在托盘中醒会儿待用

拉面徒弟拉起面来像一个艺术家

只见烩面饼在徒弟手中高低翻飞

转瞬的时刻

拉成厚薄匀称二指见宽三尺见长的面片来

羊骨汤和羊肉做底

面润、肉足、汤美

先吃面，后喝汤

这才是纯粹的方城原汁烩面

葱爆羊肉，中葱、铁锅大火爆炒

葱炒黄，肉炒焦

一爆一炝中

尽显烩面鲜香的精美

焦香肉碎和浓香熟葱撒在面汤上

配上新鲜蔬菜

这碗鲜味炝锅烩面就等着上桌了

辣椒油精选方城本地特产的山辣椒

烩面想吃的纯粹

再加一勺羊油辣椒

是标配，更是绝配

扣牛肉、扣鸡块、扣方肉、扣排骨

扣条子肉、扣酥肉、扣鱼块、扣羊肉

看的人目眩缭乱

外表裹的面糊滑溜溜的

带着浓浓的卤香味

内里的肉也不干柴

夹上几块配着烩面吃，够知足

扣碗都是提早蒸好的

从点单落座到上菜不超越一分半钟

用盘子一扣一翻一掀

撒上一撮香菜就也许上桌了

蒸好的条子肉绵软香滑

梅干菜吸取了油脂

和肉片搭配起来吃滑而不腻

咸香中带着略微的甜

酥肉口感对照软烂

原油肉嫩嫩的没有膻味儿

碗里的面筋充足吸取了汤汁

咬上一口汁水四溢

牛肉条通过腌制、裹面和油炸后

再浇上一勺卤汤上笼蒸制

翻开锅盖的片时，那芬芳……

别提了，赶忙吃吧~~

小酥肉的做法略加更改

即是另一起驰名的酥肉烩菜

一大碗烩菜中合并了多种菜的精美

有菜有肉

看着就想来份儿主食

配上手工馒头或花卷

一碗烩菜3私人吃的饱饱的

人均才不到20块钱

吃太小时光家里做的懒龙吗？

河南人叫菜莽

菜莽，不是莽

大要取形状又长又圆的事理吧

擀完面、压瓷实了馅儿

上锅蒸熟再切段儿

原来河南蒸菜是分外驰名的

就像这道庄家蒸菜

普一般通的做法

倒是分外的鲜味

东家这曾经是开的第二家分店了

以前丰台10多年的老店

只需一提保哥

十里八荒的都晓得

老主顾去了根柢都用不着看菜单

东家，我吃面！

吃面杂谈甜头请收好~~

杂谈谈友凭此

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