说起杭州的馒头店，很多人脱口而出的是被戏称为“杭州美食招牌”的巴比馒头，上班路上最常见的连锁店之一，价格便宜、种类多。特别是一只馒头只要2、3元，尽管比之前要贵，但性价比还算不错。

如果一只馒头卖到5元以上，甚至十几二十多元呢？最近，一家在杭州的馒头小店开始试营业就引发了全网热议，核心焦点在于：用做西式面包的思路做馒头，能不能卖出和面包一样的身价？

被面包店包围的馒头店

开卖五、六块钱的馒头

囤囤馒头商店开在城西的丰登街上，浅绿外墙的“小木屋”格外亮眼。与它距离不远处，聚集了爆裂贝果、marufuwa、海绵客厅、人生无限公司等高人气面包店，每个周末都有成群结队的年轻人来探店打卡。

囤囤馒头商店的店面很小，不过装修风格花了不少心思，墙上贴着可爱的卡通手绘，还有手写的商品介绍，复古清新的风格很适合打卡出片。如果光看店面，很难想象，他们卖的是馒头，而不是西式面包、甜品。

上午十点到店，货架上在售的只有传统的牛奶馒头和四五种口味的馒头，单独包装、整齐摆放在货篮里，要用塑料夹取放在托盘上，装在漂亮的纸袋里，依然是面包和甜品们的待遇。

从馒头的名字和用料也越看越有面包的影子：糯叽叽的巧克力花生卷，吃着像鲜花饼的“大理的玫瑰”，甜点店里的常客“咸蛋超芋卷”……

但很多人看到价格，就会稍微愣一下神。这里的馒头普遍售价在5、6元以上——即使里面像面包一样加了各种馅料，但他终归是个馒头。当然，相比前些年，馒头因为配料简单、热量低，也被大量追求“减脂控糖”的年轻人当成主食吃，粉丝群体今非昔比。

这样的需求囤囤馒头商店自然想要抓住，产品主打“无糖油，无泡打粉，无添加剂”，货架也贴着“吃点干净碳水吧”的口号。

一周前，囤囤馒头商店开始试营业，据说每天下午两点不到，店门口就排起了长队，有网友特地开车四十分钟来吃，谁知不到四点钟店里就卖空了，连豆浆都被抢完。

开店的是个00后女生

店还没开就已经有了10万粉丝

这家店背后的老板是一个00后的女生，原先在杭州某头部MCN机构做运营。一月份，她在抖音上发布了一条“00后辞职学馒头”的记录视频，收获了多万播放量，很多网友发私信支持她的想法，于是她开始在连载自己的创业经历。

开一家馒头店是“厂长”在大学毕业设计时产生的想法，当时她做了一部早餐中国式的米馒头纪录片，了解到有很多好的国产面粉。“但馒头为什么不受年轻人的欢迎呢？如果我们把低卡、健康等时下追求融合进去，让馒头变得赶潮流一点，会不会创出一番新的天地呢？”在一次次自问自答中，馒头店的概念越来越清晰。

“厂长”最想连接的就是和自己一样的年轻人，从咖啡面包的固定搭配中跳出来，看到另一种健康、平价又好吃的选择，“或许某一天，你可以带着期待的心情坐在一家馒头店里，就着一杯冰美式吃馒头。”

这几个月，她一边继续报班学做面点，一边积极把各种新式馒头带到年轻人扎堆的地方去。“厂长”的视频里记录了几次摆摊的经历，第一次在小区楼下摆摊只卖了三块钱，但后来在苏州和杭州的潮流市集里摆摊，基本能日入千元，成为最早卖空收摊的摊主。

馒头店还没开，“厂长”本人先在抖音上火起来了，有11.8万粉丝作为“精神股东”，一路见证和参与了囤囤馒头商店的选址、装修、物料设计等各种环节。在网上“养成系”开店的经历也味馒头店吸引了第一批稳定客源，让囤囤馒头商店在各路社交平台“一夜爆红”。

用面包的思路做馒头

能不能卖和面包一样的高价？

然而，囤囤馒头商店在网上“预热”了小半年，开业几天后，社交平台上的评价出现了从“全网期待”到“失望”“劝退”的两极反转。其中网友们吵得最凶的一个问题就是：把馒头做成面包的样子，能不能卖和面包一样的高价？

把馒头做成面包的生意，不是“厂长”首创。此前在北京、重庆等地，就有过类似品牌。比如，重庆的“馒头超人”先后推出了30多款口味，草莓乳酪、绵云鲜奶、班兰芒果糯米饭……只需10元，万物都可以包进馒头里。

北京的“五六穗开花馒头厂”，有主打健康的“杂粮主食”系列，也有各种网红创意口味的“小饿小吃”，单价从3元到23元不等。生意好的时候一连开出3家门店，现在生意明显回落。

囤囤馒头商店里单价最高的是8块的蔬菜馒头，“番茄”里包了海苔肉松和牛肉丸，“香菇”是牛肉披萨味。

很多网友接受不了作为传统主食的馒头走网红路线，“这是把馒头的价格抬起来了，现在2块钱的馒头我已经觉得很贵了。”“这个价格我不如去买面包。”但也有人反问，“单从配料成本和工艺来看，面包确实比馒头高，但也明显没有两者的身价差距大。凭什么外面来的面包就能卖那么贵？”

馒头该不该网红化？连锁餐饮品牌“甘其食”合伙人王女士态度挺积极，“有创新总归是一件好事情。只要最终落点到回归食物本身，保证好品质，对馒头做出颠覆性的创新又有何不可呢？”

她以自家品牌为例，甘其食成立到现在也有10多年历程了，每隔一段时间都会做一些创新。像是季节性地调整馅料配比，研发面皮的发酵工艺等等。同品类的巴比馒头也时常紧跟潮流推出新品，主打健康粗粮的燕麦包，造型可爱的小兔紫薯包，都在社交平台上“出圈”了一阵子。

甘其食也在寻找吃馒头和包子的新场景。上个月，他们在良渚玉鸟集开了一家有烟火气的“包包酒馆”，用馒头片、烤包子再配上几碟小菜代替法棍面包。

至于定价，王女士说大家的商业模式不太一样，甘其食面向的客群更大众化，其他的馒头创新店可能会吸引新客群。

从短暂在“囤囤馒头厂长”停留观察到的来看，目前大部分进店顾客都愿意抱着尝鲜的态度下手，特别是年轻人，会好奇地每个口味都挑一个，连偶尔经过上了年纪的阿姨也会买两个给孩子尝尝。

不过，当阿姨买完馒头后发现冰柜里有瓶装的现磨豆浆，一问店员说6块一瓶，霎时发出一声惊讶的“哦哟”，拉开门扬长而去。

和面包店里二三十块的欧包相比，一样配料的馒头卖五块钱贵吗？欢迎来评论区留言，说说你的看法。