大家好，今天小美为大家演示一个家庭版榴莲千层的制作方法。

所谓家庭版，就是所有产品的最原始原料，都是我们采购回来，自己再经过加工，制成千层。大家也许都知道，千层蛋糕，在网上有卖千层皮的，很多销量大的店，估计不会给你一个一个摊皮哦。在下面的制作过程中，大家就会看到自己摊皮的麻烦，不过我个人觉得，做千层，和做其他糕点一样，是很有趣味的呢。

本配方源自网络，是我亲手试过很多作者的配方，挑选出这一个最美味、最易上手、最易成功的方子给大家。大家制作完成，可以给我交作业哦~

制作过程为期2小时。

千层皮的配料表

（6寸蛋糕一个，能出11张千层皮）

黄油

23克，新西兰安佳的，放在一个小钢盆中，隔热水融化成液态。

鸡蛋

3个，常温的。放在一个大号的打蛋盆中。

砂糖

38克，放在上面的鸡蛋盆中。也可以用家里的绵白糖，但是绵白糖吃起来要比砂糖甜。蛋糕店用的都是韩国砂糖，网上有5KG一份售卖的。

牛奶

克，温热的。我用的是阿拉全脂纯牛奶。需要用微波炉加温一下。所有食材都是温的，在混合黄油的时候，黄油才不会结块哦。

低粉

克，用的是香港美玫的。

做法步骤

1

用手抽，将砂糖与鸡蛋搅拌均匀，直到砂糖融化

2

加入温热的牛奶，抽匀

3

筛入低筋面粉，用手提的电动打蛋器，打匀。我用的是祈和打蛋器，是用过当中最好用的一个。元一个。一直没有坏。之前买过好几个，都非常爱坏。

4

加入黄油。用电动打蛋器打匀。过筛。就可以开始摊皮了。

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家里做千层最好是用燃气，燃气使得锅的受热均匀。像我们做马卡龙熬糖水，千层，类似这种产品最好都是用燃气。但是我们工作室是在写字楼里，不可以用燃气。只能用电磁炉。用的时候，档位调到，不能再高了。另外，一定要转转锅，不要只是让中间受热，那样中间会糊掉，四周还不熟。

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摊的时候，先用电磁炉将锅烧热，用手背试一试，感觉一下温度。热了。就拿起锅，一定要离开电磁炉，不然会糊哦。拿起锅，用小汤勺，先在面糊盆中，搅一搅，把沉淀的面都搅均匀，再舀，舀2勺面糊，倒入锅中。这里，锅是不粘锅的平底锅。我用的是麦饭石的锅。

摊的时候，看下面的2张图。第一张，面皮周围还有浅黄的部分，说明没有熟。第二张，浅黄色的区域已经变小，就说明慢慢熟了。

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直到看不见浅黄色的部分，也就是全部是深黄色，就赶紧离开电磁炉，熟了，就赶紧的，将锅扣在盘子上，面皮自然掉落在盘中。多准备几个平盘，让每个面皮放在一个盘子上，这样让它们都冷却，不会粘在一起。

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摊出来的皮，稍微冷却，就可以用一个6寸的慕斯圈模具，刻出来标准的圆圆的面皮了。

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大家摊的时候，一定要用2勺的面糊的量，来摊一张皮。像我这次，最后一张皮，面糊舀不上来了，我就全部倒在锅里，结果太多了，面皮厚了，太沉了，最下面被压住，就糊了。

全部摊完，我们去制作奶油夹心。

奶油夹心配料

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奶油夹心：淡奶油，我用的蓝风车，克，加上40克砂糖。

方法：用厨师机，打到硬挺。

榴莲夹心配料

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榴莲夹心：金枕头榴莲肉，买克一盒独立包装的，一个6寸蛋糕用一盒。这种冻的榴莲肉，零下45度急冻而成，买来之后放在冰箱的冷冻室储存。用的时候，提前4-6个小时，放在冰箱的冷藏室，之后就会恢复要榴莲果泥状态。用博朗均质机，搅成泥，要很细腻的。

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开始组装啦！取出转台，铺上湿润的毛巾，目的是增加摩擦力，不容易滑动。毛巾上放6寸的活底蛋糕烤模。

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先铺一层千层皮，涂抹一层奶油。再铺一层千层皮，再涂抹一层奶油。之后再铺一层千层皮，就要涂抹一层榴莲果泥了。也就是每2层奶油之后，跟着一层榴莲肉。以此类推。榴莲肉我们一共分3次加进去，也就是每次取1/3，铺一层夹心。

奶油每次取的量，不宜太多，比我图里刮刀上的要少点。

涂抹每层夹心的时候，要把硅胶软刮刀立起来一些，一边转着转台，一边用刮刀将夹心刮平。而且刮的时候，也就是转的时候，刮刀要从四周开始起，一点点往中间的里圈走。看我的螺旋纹理，大

家能看明白吧。

直到抹到和6寸模具的深度齐平。将最后一张千层皮盖上。

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取出你的蛋糕托盘，扣在做好的千层蛋糕上，保证蛋糕在托盘的中心。拿住了，然后倒扣。将蛋糕放在托盘上。脱模。托盘一会就可以装入盒子了。

我这个托盘是单独买的托盘，不是蛋糕盒子自带的托盘。我用的是8寸的蛋糕盒子。当时买了好多盒子，时间太长了，盒子自带的底托，全都翘起来了，用不了了。所以改用这种托。这种托是在网上单独买的，厚度2毫米，硬度好，不翘。有金色和银色2种供选。

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然后用剩余的奶油，对蛋糕做一个抹面。

抹面简单易行的方法：先用抹刀给蛋糕的四周，都涂上奶油，不需要太好看。然后买一个不锈钢的刮板，立起来用，一边转转台，一边把刮板放在蛋糕侧面，挨着奶油，形成一个20度的小角度，刮。刮一圈，刮不好的话，可以再刮一圈。

最后用抹刀修修顶上的奶油。刮平了就行了。

这个蛋糕因为要撒杏仁片，所以不需要抹面抹的很漂亮。适合大家在家里制作，不着急。

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取出买来的杏仁片，看下说明，是生的，所以要烤。烤箱，度，烤7分钟。也要看着，很容易糊。烤的时候，要垫一张高温油布，目的是受热均匀。避免局部烤焦。烤马卡龙也需要这种垫子的。

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将杏仁片，稍微捏碎成小片，往蛋糕周围撒。最后插一个小拉旗，就可以了。如果要切三角块，要冷藏2小时候之后才能切，否则奶油会被挤的到处都是。而且，如果大家要运输，也要冷藏2小时之后再运输，否则很容易移位。夏天运输，一定要用保温袋装好蛋糕再运输。

好了，特别美味的榴莲千层就制作完成了。也许，你在制作过程中，就已经偷吃了不少榴莲了吧。对于榴莲控来说，这款蛋糕实在是太过瘾啦。

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补充一下我用到的工具的尺寸，方便大家参考借鉴