酵母是一种无需干燥、造粒过程的酵母，相比普通干酵母和鲜酵母发酵风味更充足，成本更低，但鲜酵母的活性不稳定，所以要冷藏保存，在冰箱中可以有效地保持酵母的质量，使酵母活性保持稳定状态，那么新鲜酵母应该如何冷藏呢？

鲜酵母冷库安装管理储藏方法：

　　1、具有正常运行的制冷系统和冷循环系统，并具有与货物数量相匹配的制冷能力。

　　2.冷库清洁，密封良好，防止虫鼠进入。冷库应定期消毒。如有霉菌等污染，应及时消毒，并做好记录。

　　3.冷库不得存放其他对食品安全有害、容易产生交叉污染的物品。新鲜酵母产品特别容易吸收外来异味而使自身口感发生变化，而且温度波动(冻结、解冻)会影响产品质量，注意以下产品不能与新鲜酵母混合。

　　4、冷库地面及墙面未结霜，每年除霜不少于2次。

　　5.进出冷库时应关闭冷库门，避免长时间打开冷库门。

　　6.码放：产品按照相同生产日期、同一产品批号码放存放，发货严格按照先进先出原则。有关的新鲜酵母应保持隔离，以避免交叉污染和滥用的可能性。冷库应配备相应的塑料托盘。塑料托盘的使用有利于新鲜酵母的通风降温，托盘在潮湿的环境中不易发霉。托盘、托盘货物与周围区域、墙壁之间应保持适当的距离，使冷空气能够通过。鲜酵母在托盘中应放置花式码(一层横码，一层直码)，箱与箱之间保持距离，空调畅通(建议3cm以上)。货物之间不允许有空隙。良好的通风条件不仅有利于有效控制鲜酵母的温度，还可以降低冰箱的开启频率，节约能源。如果可能，层数不应超过5层。

　　7、温度控制：根据自己冷库的情况来调节冷库的温度，保证鲜酵母的中间温度保持在标准温度范围内。

　　8.每日测量新鲜酵母的温度。每天早晚分别测量库房和鲜酵母温度2次，并记录相关记录。新鲜酵母菌的测温保证产品的低点和高点面向风机的出口位置，产品远离风机。为了准确检测，选择酵母堆叠中间的一个盒子，打开盒子，取出中间的一块酵母，检查酵母中间的温度。正常检查时，可从堆叠中选择一个箱体，将温度计插入包装箱两侧的侧孔中。当产品温度异常时，可采用操作方法：根据情况调整冷库的设定温度，将温度异常的鲜酵母放在托盘表面，尽快冷却至0-4℃。如有软黏、发霉、异味等现象，停止使用。

　　9、鲜酵母测温方法。针式温度计在每次测温前都要用酒精棉擦拭消毒，以免引起酵母。交叉污染。打开酵母盒，取出酵母进行测温。探针应插入酵母的中间，以表明温度不再波动。测温后，将酵母重新包装并密封。

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