1.贮藏特性葡萄属非呼吸跃变型果实，采后没有明显的后熟过程。拟贮藏的葡萄必须在充分成熟时采收。主要外观指标是：自然成熟应达到本品种应有的色泽；内在成分含量要求是：北方巨峰葡萄的可溶性固形物达15%~16%，红地球葡萄可溶性固形物达17%~18%。不同葡萄品种的耐贮性差异较大，秋黑、龙眼、巨峰、玫瑰香是比较耐贮藏的品种，在一1~0℃和95%相对湿度结合的条件下，再配合适宜保鲜剂的使用，贮藏期可达5~7个月；红地球葡萄是“耐贮性好但不好贮藏”的品种，主要是因为该品种对SO，比较敏感，SO。

浓度高、果实易遭受漂白伤害，浓度低，果实容易遭灰霉等病原菌侵染而导致腐烂，贮藏期一般在3~4个月；马奶、里扎马特、木纳格、美人指等葡萄贮运过程中果皮极易擦伤褐变，果柄断裂，果粒脱落，属于不耐贮藏品种，贮藏期通常在3个月以内。温度是影响葡萄贮藏质量的最重要因素。0℃以下的低温贮藏可有效抑制果实的呼吸强度、酶活性和乙烯的释放，抑制霉菌的发生。保持适宜湿度，是防止葡萄失水干缩和脱粒枯梗的关键。为了控制葡萄贮藏过程中受病原菌侵染引起的果实腐烂，抑制葡萄的代谢活性，常采用SO2或可以产生SO2的化学制剂作为葡萄保鲜剂。

2.参考贮藏条件温度：-1~0℃；气体成分：通常认为葡萄对气调贮藏不敏感；RH:95%。

3.贮藏方式选择近年来对保鲜葡萄的外观质量要求越来越高，即对果梗的新鲜度要求越来越高。所以，贮藏场所应采用机械冷库。为适应家庭联产承包责任制的生产模式，在葡萄集中产贮区，微型冷库（贮藏量在10-50之间）已经成为目前葡萄的主要贮藏方式之一。

4.保鲜包装的配套应用(1)贮藏保鲜国内冷库内葡萄贮藏保鲜用外包装主要是塑料箱，聚苯乙烯泡沫箱、纸箱和板条木箱。在辽宁葡萄产贮区，绝大多数贮藏户使用多孔塑料箱贮藏，且装量有减少的趋势，一般规格为35.5cm×25cm×10.5cm，装量为3~3.5kg。聚苯乙烯泡沫箱在红地球等高档葡萄的贮运包装上占有一定比例，这种包装箱具有轻便、美观、良好保温性能和增强商品性的特点。但是，设计贮藏用聚苯乙烯泡沫箱时，一定要留有足够的通气面积，以利于热量交换。

用聚苯乙烯泡沫箱贮藏葡萄时(特别是红地球葡萄)，一定要使葡萄充分预冷后，再扣盖子，码放时留有必要的间隙。生产中多数采用带孔塑料箱贮藏葡萄，且效果良好，就是因为塑料箱要比聚苯乙烯泡沫箱热交换性能好，货堆内的温度容易和库温平衡。国内葡萄贮藏一般没有专门的预冷库，是通过将果实分次装入冷库、打开箱口和袋口、松散堆放的方式实现预冷的，因此预冷时间较长。但是，一些欧美杂种葡萄如巨峰，预冷时间如超过12~15h，易出现干缩脱粒。

所以，生产上对巨峰葡萄以预冷时不超过12h为贮藏管理的重要参数。而欧洲种晚熟品种的预冷时间可适当延长，时常达36h甚至48h。冷库贮藏的葡萄，温度应严格控制在一1~0℃，RH保持在95%左右，同时要保持库温的恒定，库温波动不应超过土0.5℃。另外、葡萄贮藏中要特别注意通风换气，及时排除浆果贮藏中呼吸释放出的co,和其他不良气体，防止气体积聚促进果实的成熟和衰老。葡萄冷藏过程中保持湿度最通常和简捷的方法是采用塑料薄膜进行包装。

对巨峰、玫瑰香等葡萄，薄膜袋一般选用0.-0.03mm是的LDPD袋，每袋装量3.5~5kg。对红地球、马奶、木纳格等较难贮藏的品种，应选用0.~0.03mm厚PVC透湿袋贮藏，以避免袋内的水分凝结。无论采用何种保鲜袋，防止袋内结露的主要途径，一是充分预冷，使品温与贮藏适宜温度接近，二是保持适宜贮藏温度的恒定。预冷结束扎带前，根据品种的不同，放入适量的保鲜剂，比如巨峰葡萄使用CT2号亚硫酸盐缓释片剂，保鲜剂的使用量为0.2%。

生产上较少采用气调贮藏葡萄，主要采用冷藏，但是在法国和俄罗斯气调贮藏葡萄却占一定比例。我国虽很少有采用气调库贮藏葡萄的实例，但采用塑料薄膜帐或袋贮藏葡萄却获得了明显的成功。同时总结出，袋内的气体成分不同对葡萄果梗新鲜度有明显影响，所以不能为节约成本而采用较薄的薄膜袋，当保鲜袋厚度不足0.mm时，对葡萄贮藏效果有明显的影响。采用塑料帐贮藏时，先将葡萄装箱，按帐子的规格将葡萄堆码成垛，待库温稳定在0℃左右时罩帐密封。

定期逐帐测定CO，含量，并按贮藏要求及时进行调节，使气体指标尽可能接近贮藏要求的范围。气调贮藏时也可用SO2处理，其用量可减少到一般用量的2/3~3/4。(2）运输保鲜用于葡萄运输保鲜的包装材料主要有包装箱和保鲜袋。包装箱有塑料箱、纸箱、泡沫箱和木箱，每箱装量范围在5~10kg，以放一层果为宜。国外装量9kg纸箱的尺寸为50cm×35cm×18cm，装量4.5kg纸箱的尺寸，42cm×30cm×16cm。葡萄纸箱包装冷藏运输。

运输过程中使用保鲜袋具有双重作用：一是保持贮藏环境较高的相对湿度，减少葡萄水分损耗，防止干梗和脱粒；另一作用是保持贮藏环境具有较适宜的气体成分，抑制果实的代谢活动和微生物活动。运输路途短时，内衬塑料袋的作用主要体现在对袋内湿度的保持上。在选择保鲜袋时，最好选用葡萄贮运用的新型调气透湿袋或PE保鲜袋。上述两种袋具有结露轻的特点，温度波动小时，可以不结露。但前者的性能又明显优于后者，售价也高些。

如贮运秋黑、龙眼、巨峰等葡萄，采用PE保鲜袋也可，但贮藏马奶、里扎马特、木纳格、红地球等品种，最好使用新型调气透湿袋。我国北方葡萄运往南方，特别是新疆的无核白葡萄运往内地，通常都要在葡萄的产地进行“打冷”(即冷库预冷)，使果品的温度达到0~1℃，然后在夜间温度低时很快装车，用棉被作保温覆盖运往内地，这是一种低成本的简易冷链运输方式，效果较好。为了延缓运输过程中果实的劣变，打冷后的葡萄运输时，多数在箱内放置葡萄运输保鲜纸(也叫葡萄保鲜垫），具有明显的保鲜效果。

(3)货架保鲜采用打孔透明袋、托盘加紧缩包装膜、浅纸箱和纸盒包装。国外也有采用纸袋包装作为销售包装。